“地方菜”热度飙升：兰湘子湘菜小炒迅猛发展揭秘中式正餐新流量密码

原标题：“地方菜”热度飙升：兰湘子湘菜小炒迅猛发展揭秘中式正餐新流量密码

摘要：以兰湘子为代表的湘菜品牌正在不断加速扩张，其迅猛发展的背后体现了“地方菜”中式正餐的热度正在不断飙升。

近年来，随着湘菜以其特有的偏香辣和酸辣口味，以及独特的“锅气”特色，湘式小炒在全国范围内迅速流行，其热度不断攀升。此外，依托长沙这座网红城市的知名度，更为湘菜的传播助力不小，使其势头明显上升。这对湘菜品牌而言，无疑是一个难得的发展机遇。在这个势头下，以兰湘子为代表的湘菜品牌表现尤为突出。短短四年时间里，兰湘子已经迅速扩张至14个省份、超过40个城市，全国直营门店超200家，成为全国增长最快、规模最大的湘菜连锁品牌。

“兰湘子速度”点燃湘菜热潮

长期以来，中国餐饮市场呈现出分散和多样化的特点，不同地域之间的口味差异使得很多餐饮企业在拓展异地市场时面临困难。然而，作为地方菜系中排名第一的湘菜，在全国范围内的流行，得益于其独特的爽辣、下饭的口感特点。以兰湘子为代表的头部品牌，就是聚焦小炒品类，从研发、食材、烹饪等多个维度，持续为顾客提供“舌尖上的满足感”。

此外，凭借着地道的湘菜小炒菜品和卓越的市场表现，近年来，兰湘子频频获得认可。该品牌先后荣获“2022年度湘菜”“湘菜优秀品牌”以及“红鹰奖2022年度餐饮区域标杆品牌”等荣誉，上榜大众点评必吃榜和多个城市的口碑榜单、饿了么最受欢迎品牌榜单。

要知道，传统的中式正餐菜系非常庞杂，种类繁多，消费者的地域偏好差异巨大，因此众口难调，品牌通常需要在保持自身特色和本地化之间寻求平衡，异地难度大。然而，得益于行业权威认证的加持和良好口碑的传播，使得兰湘子很快就在各地餐饮市场迅速获得认可，门店数量不断攀升，如今已突破200家，年服务人次超过2000万。这种极高的国民认可度，一度引发了各地湘菜的热潮。

业内人士认为，兰湘子崛起的背后，反应出湘菜在中式正餐中迎来了前所未有的“黄金时代”。

中式正餐热度飙升，“地方菜”频频出圈

据红餐大数据预测，2023年中式正餐市场整体呈现回暖趋势，业内专家预计市场规模今年将回升至1万亿元。截至2023年上半年，湘菜在中式正餐样本品牌中的门店数量最多，占比达到18.5%。而在湘菜领域，兰湘子·湘菜小炒则是表现突出的品牌。观察发现，“地方菜”中式正餐的受欢迎程度飙升，主要归功于其多样化的菜品结构和灵活的价格带设置。

以兰湘子为例，其菜品均由国家级湘菜张小春先生操刀主理，联合30位资深大厨共同研发。顾客们既能在这里品尝到辣椒炒肉、剁椒鱼头等正宗“湘”味，也能吃到泡菜肉末水晶粉、辣炒金钱蛋之类的拥有湖南市井风味的创新菜品。在价格方面，兰湘子紧密把握“好吃不贵”的消费心理，凭借供应链优势以及门店的规模化、高翻台率，多年来将客单价严格控制在人均50元左右，并表示未来仍将继续维持该定价水平。

有肉有辣有锅气，味道令人上瘾，价格又相对亲民——以兰湘子为代表的湘菜品牌正是如此，凭借这些独特优势，取得了迅猛发展。当品牌对于高性价比的本质理解到位，靠“地方菜”出圈，它的受欢迎程度就会自然而然地不断攀升。

纵观今年餐饮品牌发展，餐饮竞争越来越激烈。中式正餐作为中式餐饮规模最大、整体发展最成熟的赛道，本身具有高标准化、大规模、消费频次高的特性，因此品牌的创新与发展，需要更加关注市场的趋势与消费者需求。而兰湘子的发展也并非个例，目前，也越来越多“地方菜”都在尝试走出去，希望在中式正餐赛道里开拓新的市场，兰湘子的成功经验也为其他地方菜品牌提供了宝贵的经验。

前路漫漫，任重道远，未来可期！我们相信，通过不断的探索和实践，各地“地方菜”品牌必将找到适合自己的发展之路！