累亏7亿，一碗30元，和府捞面卖不动了

原标题：累亏7亿，一碗30元，和府捞面卖不动了

2022年初，市场上曾传来和府捞面筹备港股上市的计划，时隔不足两年，又有新的消息。

据港媒消息，和府捞面将进驻香港铜锣湾罗素街2-4号地下铺位，开设香港首家餐饮门店，面积约1576平方呎，月租料约30万港元，呎租约190港元。据悉，和府捞面来港主要由香港投资推广署协助引入。

消息还称，和府捞面有意来香港上市，也已启动在港上市计划。

创立于2012年的和府捞面是一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌，隶属于江苏和府餐饮管理有限公司，法定代表人为李亚彬。

2013年在上海开出首家线下门店，随后相继进入华东、华北、华中、华南等全国市场，主打产品包括和府汤面、拌面、炒饭、捞饭等。虽发源于接地气的品类，但和府捞面的成功，却得益于“高端”定位。

除了和府捞面为品牌的餐饮第一业务，和府餐饮还创立了零售板块“和府到家”横向拓宽零售消费场景，发展高品质、多元的主食配菜及小食产品。“PickME咖啡&热食”、“一杯拉面”、“阿兰家兰州牛肉面”、“财神肉串”等子品牌。

资本曾一股脑涌进面馆赛道,从2015到2022年，和府捞面获得了7轮融资，和府捞面2021年获得8亿元的E轮融资，估值70亿，一时风头无两，但此后，最新的融资信息停留在2022年8月。

绝味食品在回复上交所的监管函时，对公司投资项目的营收情况进行说明，当中显示，江苏和府餐饮管理有限公司2020-2022年的营收分别为11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元，净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。三年，和府餐饮累亏超7亿元。

2023年年初，和府捞面被曝资金紧张、高管出走、裁员降薪、拖欠供应商款项。2023年7月，和府捞面的投资方绝味的公告显示，和府捞面3年累计亏损超7亿。

一边面临亏损，一边没有新的融资进来，和府捞面要继续扩张，需要解决资金问题，联营是一条路，上市则是另一条路。

在消费升级的大环境下，消费品牌们都陆陆续续向高端化发起了冲击，各个消费领域的细分赛道中，有不少品牌都在上演着品牌升级、迈向高端化的演变。

在这样的背景下，细分消费赛道中的高端品牌也逐渐清晰起来，例如拉面行业的和府捞面。

一直被誉为“面界传奇”的和府捞面,其用餐环境几乎是颠覆了人们以往的认知，店面装修得像是在书房吃面，

桌边随手可得的各类书籍，头顶颇有书香意味的顶灯，还有自助取餐，在这样的气氛之下，吸引了大量食客慕名打卡，但是其一碗面的价格却高达45元。

不过，从价格方面看，和府捞面也确实不便宜。

有媒体对此报道过，“和府汤面”的平均价格在33元上下，小菜等则在20元左右。即便是大众点评上有优惠，最便宜的一碗面也要28元。粗略计算，“一碗面+一份小食”怎么也要四五十元。

但实际上，吃个面条就要如此高额的支出，并不符合消费者的消费理念。

据艾媒2021年调查，超四成受访者平均每次花16-30元吃面，超三成人会花31-50元，七成受访者对面类价格的期望在16-50元以内。

如今消费降级的寒意平等地渗透到每一个餐饮品牌，和府捞面也不例外。

为迎合市场，它主动进行大降价，把一半产品的价格降到30元以下。并且，同时启动联营和赴港上市计划、出海计划。这一系列大刀阔斧又常见的动作背后，表明和府捞面正在掉转方向，试图走一条全新的路。问题是，这条路它能走通吗？

成立于2013年，主打“书房里的面”，和府捞面一度俘获了一众一线城市消费者的心，那时，一碗面卖四五十元，消费者也“甘之如饴”。只是，和消费升级一起应运而生的和府捞面，面对如今的时代更迭，其生存的商业逻辑也已悄然生变。

从经营动作来看，和府捞面主要还是希望通过大降价和联营，去做下沉市场。毕竟“拼多多新王”和蜜雪冰城的故事，均验证了下沉市场的潜力。

可高端面的下沉，到底是降维打击还是水土不服，还不好说。

新消费品牌们没有什么新鲜事。如前文所述，和府捞面和喜茶、奈雪、良品铺子们一样，在消费降级的趋势下，不得不进行大降价。

在商场开“面店”，用重金砸装修营造“书房面”的氛围，用一碗独特的草本汤做差异化。甚至做3C产品出身的和府捞面创始人李学林，一开始就布局了数字化。

供应链也很扎实，建成了占地1.5万平方米的厨房和近10万平方米的现代食品产业园。也因为如上种种，和府捞面成为了一个被看好的项目。

但投入再多，最终还是要靠消费者买单，这个链条才能转起来。

和府捞面的持续亏损是事实，一些一线城市的人表示，好久没吃和府捞面了，客流下滑也是事实。

和喜茶类似，和府捞面一直走高端定位，一时半会可能不好下沉，因为最初经营目标本不是一个客群。在一线城市，相比物价、工资和生活节奏，精致白领们花三十好好吃一碗面，等于好好吃一顿饭，不算太贵，消费者尚可接受。

下沉市场的经营逻辑恐怕就不是如此了。花三十吃一碗面，在下沉市场的消费者眼里，可能是大冤种，性价比不高。

笔者曾经对比过和府捞面在新一线城市武汉的商圈，和北京商场里的门店，同样是饭点，武汉的顾客寥寥无几，北京的门店人满为患，甚至需要等位。

要知道，任何一个下沉市场可能都有自己专属的区域面。以新一线城市武汉为例，几块钱一份的热干面，十几块一份的生烫牛肉面，好吃的面食不要太多。更不用说，中国大地上，各个地级市、县城的特色面了，眼花缭乱，选择太多。

如果剔除了主流吃面的客群，仅剩下能负担二三十元一碗面的客群，那下沉市场的客群恐怕就直接砍半了。

价格下降仅仅是第一步，并不意味着下沉市场就会买账。

目前看起来，和府捞面的核心动作在降价和联营上。好像价格下降了，面就能卖得好。

和府捞面在一线城市经过验证的模式是，预制好的可以快速出餐的面，和书房氛围烘托出的“高端面”。这是给一线城市消费者，在繁忙工作之余的一种好好吃饭的解决方案。

但在小城市，大家的时间充裕，生活节奏缓慢，人们可能对一碗现场烹饪面的喜欢，多过一碗预制好的面。甚至就蹲在路边吃上一碗面，看着人来人往，和小店的烟火气，要的就是这个“接地气”。

和府捞面试图通过降价去攻下下沉市场，理想很美好，但要想真正下沉下去也许还是很难。

此次和府捞面的大降价，是趋势，也是主动选择。百家店和千家店的管理难度也不同，3年开2000家和府捞面的目标已经提出，接下来摆在和府捞面面前的是一场硬仗，前路如何就看如何应对了。