盘点2023年度餐饮行业12大负面舆情事件

原标题：盘点2023年度餐饮行业12大负面舆情事件

对中国的餐饮业来说，2023是极不平凡的一年。这一年疫情全面放开，餐饮行业迎来重启、复苏和革新，这一年食品安全依然是社会关注的热点问题，这一年预制菜也成为了坊间颇具争议的话题……其中一些事，不仅在当时引发大量关注，让当事企业上了热搜，也对整个行业影响深远。

今年央视的“3·15”晚会曝光了香精勾兑“泰国香米”乱象，其中涉及安徽香王粮油食品科技有限公司、淮南市寿县永良米业、淮南市楚丰工贸有限公司、上海朗枫香料有限公司等。当晚，肥东县人民政府办公室官方微博“肥东发布”通报称，已对安徽香王粮油食品公司进行查封。

值得一提的是，勾兑香精后的大米对人体存在害处。买米的时候一定要注意，不要相信那些宣传的“优质米”、“外国米”。只有买那些经过国家安全机构认证的大米才能够吃的安心。

无独有偶，去年被央视“315晚会”曝光的“土坑酸菜”还历历在目，今年广东315又有橄榄菜企业被曝光严重的食品安全问题。

3月14日晚，广东广播电视台曝光了汕头市知名橄榄菜企业玉蕾的制作环境脏乱差。通过视频可以看到，该企业将芥菜随意堆放在路边，其中还混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，散发阵阵恶臭，不时有苍蝇盘旋。

据报道，这堆像是垃圾的菜叶，却是制作橄榄菜的原料，堆放在路边是为了晒干，接下来它们还将经过腌制等环节，并进行二次加工，最终摇身一变成为包装精美的橄榄菜，流入市场。汕头市市监局及龙湖区市监局当晚连夜赶赴现场，取样调查并查封玉蕾等多家潮汕腌制菜生产商。

今年5月，湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示，该市多家餐企向该协会反映，当地一对晏姓父子利用餐企销售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售许可证这一由头，通过频繁举报要求餐企高额赔偿，自2020年至今竟举报49次。被举报餐企认为相关举报系“恶意举报”，纷纷联名反映。

今年6月，上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司因未经许可从事食品生产经营或食品添加剂生产活动，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5000元。具体违法事由为，当事人经营项目为“餐饮服务经营者：热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜，在店内及美团外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮。

制作凉菜，一般没有高温烹调杀菌的步骤，一些饭店在制作过程中，一旦卫生条件差或操作不规范，导致食品受细菌污染，食客们可能会吃坏肚子，酿成食品卫生安全。因此，制售“拍黄瓜”“凉拌木耳”等常见凉菜，必须办理冷食类食品制售许可证。然而，由于冷食类许可要求及成本较高，餐饮小店大多未办证。

法律法规要求饭店设置凉菜作业间，看似严苛的要求背后，也是基于食品卫生安全的现实需求。但从实践来看，法规的良苦用心，可能还需要进一步较准，才能符合现实需要，发挥监管的效能。

今年6月，“江西一高校饭菜中疑吃出老鼠头”事件持续发酵。多方澄清“鼠头”是鸭脖，但是事件并未就此平息。此后，鼠头鸭脖涉事母公司被扒出经营700多个高校食堂，其作为学校食堂的承包方，多次出现经营混有异物的食品的情况，且经网络传播，造成大量转载与评论，引起社会舆情，影响恶劣，造成严重危害后果。

综合来看，鼠头还是鸭脖，成为一个罗生门。网友们为什么不相信这是鸭脖？究其原因，就在于对关键的疑问并未拿出令人信服的解释，公众心中的问号并未真正得到拉直。视频中很像老鼠“牙齿”的“白刺”是什么？胡须状的东西究竟是何物？判定是鸭脖的依据又是什么？我们不能仅凭视频或图片就作出最终结论，因为有时“眼见不一定为实”，但是要让大家对鸭脖的判定心服口服，解开这个“鸭鼠谜团”，就必须要权威部门和机构提供更加具体和详尽的证据。

今年6月，#海天品牌回应蚝油内疑发现生蚝#话题登上热搜，但这次不是科技与狠活的海天酱油，而旗下另一品类：海天蚝油。据网友爆料称从海天蚝油内发现疑似生蚝的不明异物，有海天品牌相关人员回应此事称，还不能判定异物是生蚝，先要核实情况是否存在才能解决，从没遇到过这种情况。

蚝油作为海天味业的“三驾马车”之一，已连续三年销售额在40亿元以上，也是整个品类的领头羊。调味品关乎消费者的餐桌饮食健康，无论是对于生产企业、销售网店和餐饮用户，都应该时刻守住食品安全底线，保障消费者的合法权益。

对于调味品行业而言，品类安全尚有很大的提升空间，这需要整个行业一起努力来共同普及。

今年8月，北京博主“猴大腕”发布系列视频，称自己在“超岛自选火锅”合生汇店，买到了“假羊肉”，4盒高钙羊肉卷均被检测出鸭肉成分，可谓是“挂羊头卖鸭肉”。

“超岛自选火锅”是知名的“巴奴毛肚火锅”旗下子品牌，舆论发酵后，巴奴火锅随即紧急发表声明，配合市场监管部门进行送检调查。9月7日，巴奴集团承认情况属实，对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客共计赔付835.4万元。

细思极恐的是，用鸭肉冒充羊肉这事，并不是个例。在此前不久，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在官微通报称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买，将对涉事门店保证金全部扣除，采买食材全部下架，为给社会和消费者造成的影响深表歉意。

一石激起千层浪，事实上，假羊肉事件在近些年来可谓愈演愈烈。张亮麻辣烫甚至早在2019年“315”期间就翻过车，如今却仍栽在同样的问题上。当消费者一次次遭遇信任危机，受重创的将是整个行业。

而想要产业稳步发展，也不能一直停留在“真假”这样的基础性问题上。从外部监管来说，想要杜绝乱象，制定更加严格和透明的食品安全制度，包括更严格的产品标签和追溯体系，势在必行。

今年8月24日，日本不顾国际社会强烈反对，启动了福岛第一核电站核污染水的排海。海关总署也于24日发布公告，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。8月25日，国家市场监督管理总局发布“市场监管总局加大水产品食品安全监管及食盐价格监管力度”的公告。

核污染水排海，对全球海洋环境将造成不可预测的破坏和危害，也让国内日料店的食品安全受到广泛关注。日料海鲜还能吃吗？日料店们该如何应对？

面对该疑问，国内多个连锁日料品牌均在8月24日进行了紧急回应，其中包括大雄寿司、夏树寿司、鸟鹏烧鸟居酒屋等知名连锁日料品牌，这些品牌在官方账号均发布声明，表示采用的食材均为正规渠道采购，符合安全规范，目前已全面下架与日本进口水产品相关原料的菜品，拒绝使用日本核辐射区原料。

比起食材来源，对于广大国内的日料店经营者而言，日本强排核污水所带来的负面舆论，才是最大难题。

今年9月份，江西某地幼儿园因预制菜质量低导致部分学生身体不适，引起全网家长的愤怒。预制菜自此成为众矢之的，“抵制预制菜进入校园”的话题登上多平台热榜。

此后，“线下餐馆也使用预制菜了”“ 预制菜有添加剂”“ 预制菜进校园”等有关预制菜的消息不绝于耳，不少消费者反映线下饭店、餐馆使用预制菜未提前告知。而针对“预制菜进校园”问题，一些学生家长则对预制菜的安全性等表示担忧。那么，餐馆使用预制菜是否应事先告知？预制菜安全健康吗？预制菜进校园是否合适？

打着“毛利更低、净利更高”的旗号，预制菜成为时下的万亿风口，各大商家争相抢占市场。当低质量的食材，在各种科技的浸泡下，摇身一变成为“色香俱全”的预制菜，迸发出数倍的利润，许多资本涌入预制菜赛道。

综合来看，预制菜这个新生行业需要全国统一的强制性标准，包括国家食品安全标准和生产标准，以此来规范企业、打消市场疑虑。同时，锁鲜技术和冷链配送系统是影响预制菜口味与品质的重要因素，也是行业将重点发展的方向。无论行业如何发展，始终要守住食品安全这条底线。

今年10月，中新网综合媒体报道，鸡蛋疑云未散，又曝出进口的美国猪肉“洗产地”，再度掀起食品安全风波。10月6日，台中市率先公布81间使用“洗产地”进口猪肉的店家，台北市随即也公布了5间店的猪肉原产地标示违规。

据报道，位于桃园及新北的从业者涉嫌从美国进口猪肉，再标示成加拿大、英国以及地区等产地来出售，引起此次“洗产地”风暴。随后，岛内反“莱猪”医师苏伟硕在高雄市卫生局门口呼吁严查进口猪，维护消费者安全。他表示，目前台当局“食药署”与新北、桃园卫生局查获的近10万公斤猪肉，其中9万公斤都已与美国猪肉混充，并于外包装标示为加拿大猪。这当中的猪肉可能含有莱克多巴胺，严重影响消费者的健康安全。

“青岛啤酒三厂被曝有工人在原料仓小便”一事持续发酵，消费者一片哗然，对如此恶心、膈应的操作感到匪夷所思。10月23日，青岛啤酒的股价开盘大跌，一泡尿让市值震荡几十亿元。

青岛啤酒随后辟谣称，视频拍摄场地不是原料仓而是在运输车，它还通过所谓的“内部人士”向媒体透露，小便的人和拍摄者不是员工，是“外用工”，且视频的拍摄者已经被警方控制。这不禁让很多人往商战的方向联想，以为青岛啤酒是被黑了，“小便门”是竞争对手联手策划的刻意抹黑。

但综合来看，视频拍摄者的动机虽然不单纯，但却间接给消费者帮了大忙。毕竟装卸工人乱撒尿是真实存在的，如果不是视频曝光，青岛啤酒会改进生产流程、堵上管理漏洞吗？

且此事兹事体大，事关食品卫生安全。青岛啤酒官方应该堂堂正正地出面回应，掌握多少证据，就公开多少信息，而不是让所谓的“内部知情人士”，匿名来对公众放风，并试图扭转舆论导向。

要明白，公众目前看到的，是有人在疑似麦芽堆里小便，至于肇事者是正式员工还是外用工，是撒在原料仓还是运输车，并不那么重要。重要的是，青岛啤酒要如何斩断大众在尿液和啤酒之间建立起来的联想，要如何让人们相信，公司内部的管理足够严格，啤酒原料足够卫生、干净。

今年10月，江西一网友在社交媒体上发帖称：“塔斯汀忍你很久了”，并附上生肉的照片。该事件在短时间内迅速冲上微博热搜第一，收获了大批网友的关注。

随即搜狐美食在社交平台进行搜索，发现塔斯汀生肉事件已经不是第一次发生了，有不少消费者反映，曾通过外卖购买塔斯汀汉堡、鸡块和鸡翅等产品时吃到过生肉。截至10月31日，黑猫投诉平台上，有关塔斯汀的投诉量达1867条，其中大量关于“徒手抓食物”“ 吃到生肉、毛发”等卫生问题。

2012年，塔斯汀诞生于江西。2019年至2023年短短5年时间，塔斯汀店铺数量从双位数暴涨至5000家以上，远远压倒必胜客、汉堡王、德克士等品牌，成为西式快餐行业第四位，紧随麦当劳、肯德基，以及平价为主的华莱士，其估值更是翻了10倍。

门店数量暴涨的同时，塔斯汀食品安全方面的问题也是层出不穷，不免让消费者对其供应链能力和门店管理能力打上一个问号。

今年7月，世卫组织宣布甜味剂阿斯巴甜纳入了2B可能致癌物行列，一石激起千层浪，引发了许多消费者，尤其是无糖饮料爱好者的担忧。阿斯巴甜到底致不致癌？有专家在接受中国经济网记者采访时曾表示，按照目前的法规要求，阿斯巴甜在合理范围内可以被应用于食品加工，消费者无须过度恐慌，但同时不要过分依赖甜味剂饮料。

12月初，#瑞幸星巴克等59款咖啡检出致癌物#冲上热搜，福建省消保委公众号消息显示，在对包括瑞幸、星巴克、幸运咖等品牌的59款现制现售咖啡检测时发现，所有样品均检出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺。“喝咖啡致癌”的消息更是不胫而走。其实有关“咖啡致癌”的说法早在2018年就曾引起过关注，而事件的主角同样是“丙烯酰胺”。

事实上，目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。相关报告显示，对于一个成人来说，需要每天喝200杯以上咖啡才能达到致癌量。因此，虽然检测结果显示咖啡中存在丙烯酰胺，但消费者还是可以根据自身情况适量饮用咖啡。

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