那些年，那些消失的烘焙店...

什么？

一点点“倒闭”了？

作为一个奶茶控，看到这条热搜差点吓一跳。

好在官方很快就出来否认了倒闭一说，顺带还提了一嘴将官宣大型联名活动呢。（意味深长的表情...）

不过，被一点点一弄，倒勾起我内心的怀旧情绪。 让我想到了一些停留在大众记忆中的烘焙店，它们可是实实在在地消失了。

瞬间有点悲伤。

上海小囡爱吃的克莉丝汀

消失原因：产品创新不及时，而且内部闹矛盾了，太大...

作为上海土著，讨论起消失的烘焙店，下意识就一定会想起克莉丝汀。

这画质也挺复古的...👇

（截图来源：小红书）

成立于1992年的一家老牌烘焙店，生产各式各样的中西糕点、面包等，产品类型多达类别三千余种。这产品线放何时、任谁看，都能说一句“很厉害”。

克莉丝汀通常开在社区、学校、车站附近，这走的不就是现下流行的社区概念店嘛！

以前上学路过，经过克莉丝汀就会买上一个香肠面包或者招牌蛋挞。包装好的产品，吃起来非常方便。

咖啡奶酥小方

（截图来源：小红书）

看来，大家跟我一样都很念旧

作为早期就开辟“工厂+冷链”模式的克莉丝汀，早些年可是被行业认为提升产品标准化的榜样，是尖子生呢。

可惜克莉丝汀生不逢时。

时代在进步，各种花样的烘焙制品层出不穷，消费者早就不满足现状。什么预包装、什么工厂，在消费者眼里，还不如一个切开就能流心的蛋糕。

作为老牌企业，有些人会提出很多老品牌的通病，说克莉丝汀服务态度一般，体验感一般。

但是啊，克莉丝汀主打的是接地气，店铺聘请的一般是年长服务人员，更便于和相同年龄段的目标群体交流。

（截图来源：小红书）

但对于如今是烘焙消费主力军的年轻人来说，这服务意识确实无法很好满足，比不上年轻化的店铺。

结果就是，产品、服务都停留在过去，加之内部管理问题，克莉丝汀的消失似乎也成了情理之中。

消失在地铁站里的宜芝多

消失原因：生不逢时，遇上了...

（截图来源：小红书）

宜芝多，大家不陌生吧。招牌的北海道吐司成为很多人的心头好。

小编我还记得当时可喜欢买宜芝多的一款秘制冻糕，其实就是奶油蛋糕。正正方方的造型，上面顶着颗草莓和蓝莓，中间还有葡萄干。

（截图来源：网络）

1999年来到上海的宜芝多，至今已经有二十多年历史。它的身影曾遍布街头小巷，火爆程度可想而知。

据网上查到的数据，在2016年宜芝多和上海地铁还签订了一个“百店计划”。

这加速了宜芝多在上海的门店，路人出站进站都很方便购买，上班来不及的时候买一个带着吃也很方便。

（截图来源：小红书）

（截图来源：小红书）

然而，在2020年因为不可抗因素，作为75%营收来自于地铁门店的它，宜芝多受到重大打击。

在疫情最严重的时候，地铁客流量下降到正常情况的10%都不到 （来自网络数据） ，地铁人流量的下降，也降低了宜芝多门店的生意。原因是压根没人愿意在地铁里的面包店逗留，宁可去户外的场所。

最终，宜芝多以地铁合同到期为由关闭了众多门店，但实则是因为人流量大幅下降导致门店收入减少、资金链紧张、发不出工资等一系列无法避免的原因，消失在人们的视野。

以新中式点心出圈的虎头局

消失原因：为什么那么迫切扩张呢！专注产品多好...

要是说烘焙店倒闭原因之一是因为没有创新，那么看看虎头局，创新力不够吗？

作为曾经引领长沙中式点心的新国潮品牌，一度大排长龙。

中山公园龙之梦排队场景...

（截图来源：小红书）

我还记得那时候虎头局入驻上海，想要买镇店头牌麻薯老虎卷不排上一两小时是绝不可能买到的。

店里的菜单看起来也很有特色，麻薯系列、盘挞等，在当时都很有新意。

虎头局创新是有的，但就是没有技术含量。

（截图来源：小红书）

一家做了，N家都可以。而且无论是从原料、造型还是技术，复刻起来都是分分钟的事情。

差异化不够，那么所谓的创新就不再新了。

第二，虎头局通过打造零食化、小份包装来吸引消费者，虽然这种设计让消费者感觉到很亲民，但看客单价其实也不是很便宜。这就无法产生强烈的复购。

（截图来源：小红书）

第三，以“点心局”为招牌的玩法，在二三线城市频繁出现。雷同的点名、相似的产品，这样一来最开始做的虎头局还有什么优势呢？

虎头局在后期试图通过加盟模式迅速扩张，导致供应链建设无法进行，产品品质得不着保障。

这不就是店铺开多了，产品却跟不上的节奏嘛。直营店铺都还没被经营得顺风顺水，再去搞加盟，不禁想问“是让加盟商帮自己赚钱？”

哪里有这么多钱开新店？营业款都拿去继续跑马圈地，租金这么贵，人工这么贵，利润呢？ 结局也就可想而知。

那些消失的烘焙店...

今天写这篇，主要是想怀旧一下。

真正消失在视野里的烘焙店远不止今天提到的这三家，还有哈肯铺、牛角村、昂司蛋糕、浮力森林等等。

（截图来源：小红书）

这些原本在某个城市特别火爆的烘焙店，因市场、消费者、产品等各种因素，最终淡出。

有人认为是情理之中，有的人难免为此可惜。

当我们讨论起那些消失的烘焙店，其实并不能一概而论地说是因为创新能力跟不上消费者喜好，或认为是品牌的服务意识差而不受宠。

实际上，导致一家店消失的原因是相当复杂的。

克莉丝汀主打的工厂、预制包装，放到如今预制品大热的背景下，岂不是相当抢手？

开在地铁里的宜芝多，如果不是凑巧碰上疫情，是不是也不一定会被迫退出？

越来越多的烘焙店出现，市场饱和的背景下，店铺之间还特别卷，这无形中让竞争变得更加激烈。

（截图来源： 小红书）

不过我认为还是有机会的。

从C端来看，自消费降级之后，消费者追求“极致性价比”，花里胡哨的形式始终不能持续长久。

这意味着烘焙店的 产品好才是关键 ，只有把精力放在踏实做产品本身，才能使店铺更长久，同时把价格打下来是王道。

所以，那些虽消失但产品好吃的烘焙店能不能卷土重来呢？ （小声os：有些店可能是真的生不逢时，运气不够。）