路边两元一串的里脊肉能吃吗?

作者｜张妍 编辑｜冯毅 策划｜王振宇

你是否在路边的煎饼摊、鸡蛋灌饼摊、烤冷面摊上，总能看到两元一串的里脊肉？按照现在的物价，这么便宜的里脊肉是真的吗？

从原材料来讲，路边的里脊肉串多为鸡肉。他的商品名一般叫做“哩脊肉”。在淘宝上搜索，可以看到这样的哩脊肉一般30串/35元。这样的价格，路边卖两块一串也是有利可图的。

为了让鸡肉看起来更像猪肉，吃起来鲜嫩，商家往往会加入一些红曲粉和泡打粉，增加肉的色泽与口感。这样的肉叫做“调理肉”，只要符合国家食品生产规定，这样的肉是可以食用的。

不过，虽然符合标准的“调理肉”吃起来也不会影响健康，但是有一些商家会使用连生产日期都是手写的“三无”鸡胸肉，或者在生产过程中添加过量违规食品添加剂，比如加入大量的亚硝酸钠进行保鲜。这样的违规商品，一旦食用就可能会危害人的身体健康。

想要判断路边摊的里脊肉串可否安全食用，消费者首先可以找找肉串包装袋上有无速冻调制食品的产品标准代号“SB/T10379”。如果看不到包装袋，也可以观察看看生肉串的颜色是不是自然的鲜红色、闻一闻生肉串有没有浓烈的化学添加剂味。

有报道称，调制肉在制作过程中还是有可能带入微生物的，冷冻冷藏也无法抑制其生长，因此容易滋生细菌。对此，美国食品技术协会高级会员、著名科普工作者云无心则对凤凰网美食表示，这种说法并不可信。著名食品专家，科信食品与健康信息交流中心主任，中华预防医学会健康传播分会常委钟凯通过凤凰网美食提醒大家，肉类都不是无菌的，这类食品制作时只要做熟，就可以避免相关风险。