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假羊肉损失近900万,巴奴这次能长记性吗

2023-10-04 17:10:09来源:
导读几百万的钱款事小对信心的伤害事大超岛“假羊肉事件”的后续来了。近日,国家企业信用信息公示系统显示,超岛自选火锅北京合生汇店因经营掺...

几百万的钱款事小

对信心的伤害事大

超岛“假羊肉事件”的后续来了。

近日,国家企业信用信息公示系统显示,超岛自选火锅北京合生汇店因经营掺假掺杂的食品,被北京市朝阳区市场监管局罚没44万余元。

罚款的同时,母公司巴奴也为超岛的错误进行了买单,拿出835.4万元对消费者进行赔付。

一份重量仅100g,售价为16元的假羊肉卷,违法代价为何如此之大?更重要的是,巴奴和超岛到底是不是一个供应链?

罚单

据北京市朝阳区市场监管局调查:

2023年4月16日至9月4日,北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司(即超岛自选火锅北京合生汇店),购进70kg精选羔羊肉,生产日期为2023年2月8日。

期间,当事人共计使用了54.6kg精选羔羊肉,制作成546份羔羊卷(100g/份)对外销售,销售价格为16元/份,销售金额为8736元。

图/受访者提供

图/受访者提供

2023年8月16日至9月8日,当事人购进85.5kg精选羔羊肉(火锅高钙),生产日期为2023年6月15日。

期间,当事人共计使用了71kg精选羔羊肉(火锅高钙),制作成710份高钙羊肉卷(100g/份)对外销售,销售价格为16元/份,销售金额为11360元。

综上,当事人经营掺假掺杂的羔羊卷(100g/份)以及高钙羊肉卷(100g/份)的货值金额为21348.2元,违法所得为20096元。

北京市朝阳区市场监管局认为,当事人违反了《中华人民食品安全法》(2021版)第三十四条第(六)项:禁止生产经营变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

依据《中华人民食品安全法》以及《中华人民行政处罚法》,北京市朝阳区市场监管局做出如下判罚:一、罚款:4269元;二、没收违法所得:20096元;三、没收非法财物;合计罚没44.831万元。

从高达二十倍的罚款金额来看,这已经是吊销许可证之外的最严处罚。

《中华人民食品安全法》(2021版)第一百二十四条第一款第(四)项规定:违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

10月4日,距离超岛“假羊肉事件”被曝出正好一个月。

9月4日,视频博主“猴大腕”在社交平台上发布视频称,超岛自选火锅北京合生汇店卖“假羊肉”。该博主在该门店购买的6盒肉类食材中,4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。

9月5日,超岛发布声明称,正积极配合市场监管部门进行调查。同时为保障顾客权益,在市场监管部门最终调查结果出来之前,对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。

此后随着超岛与巴奴的关系被披露出来,“假羊肉事件”的关注度开始直线飙升。

据悉,超岛自选火锅的创始人杜夯正是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。另据天眼查App,超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司,该公司由杜中兵100%控股。此外,超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司,是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。

9月6日,巴奴首度做出回应,承认超岛为旗下品牌,称其自创立以来由独立团队运营,但是巴奴对超岛有不可推卸的监督管理责任。

9月7日,巴奴发布声明,确认超岛涉事门店羊肉卷含有鸭成分。

9月8日,北京市朝阳区市场监管局宣布对超岛自选火锅合生汇店立案调查。

赔付

在罚款之外,巴奴也花重金为超岛额外赔付,用巴奴的话来说,可谓“不惜血本”。

图/视觉中国

图/视觉中国

巴奴9月7日的声明强调,超岛作为巴奴集团旗下子品牌,此次事件充分暴露了巴奴对超岛品牌管理方面存在严重漏洞,巴奴集团对超岛品牌负有不可推卸的监督管理责任。巴奴在真诚向消费者道歉的同时,决定为子品牌进货把关不严,导致失信于消费者的结果买单。

具体赔付方案为:自2023年1月15日超岛合生汇店开业以来,共销售13451份羊肉,涉及共8354桌,巴奴按照每桌1000元的标准进行赔付,赔付总金额约为835.4万元。巴奴方面告诉中国新闻周刊,截至10月4日,已累计赔付549.5万元。

赔付的同时,巴奴还祭出多项重磅举措,包括对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店全部停业整改,对超岛门店现售所有产品供应商进行全面清查。并表示由巴奴集团总裁杜中兵担任督导组长,监控超岛整改。

抛开杜中兵与杜夯的父子关系,巴奴之所以为超岛的错误买单,还有一个重要原因,就是超岛在宣传上高度关联巴奴,这给一直主打“产品主义”的巴奴,造成了不可估量的影响。

据博主拍摄的视频显示,涉事门店曾明确公示,超岛主要食品原材料由巴奴厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。天眼查App显示,该公司法人张红霞同时也是巴奴毛肚火锅有限公司财务负责人。

不过事发后,双方都发布声明,否认超岛的羊肉卷来自巴奴厨房。

超岛表示,涉事羊肉菜品是超岛独立采购,由郑州森昂商贸有限公司供应,厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂;巴奴也称,门店售卖的“内蒙草原羔羊”,是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊,是巴奴自己的采购团队在内蒙直采,并进行全流程监控。

虽然双方都言之凿凿,但怀疑的种子一旦种下,重新建立信任就不是那么容易的了。中国新闻周刊从巴奴内部人士了解到,超岛事件发生后,巴奴部分门店也受到波及,客流量有所下滑。

9月16日,杜中兵公开回应了有关超岛供应链的相关问题。

杜中兵称,巴奴集团的采购、经营是由自己在管理,而超岛的管理在发生羊肉不纯事件之前则是由杜夯在负责,自己此前并没有过多参与。

一方面,客单价的不同,决定了超岛和巴奴难以用同一个采购体系。杜中兵表示,超岛合生汇店的客单价为95元左右,不到100元,而如果用巴奴的供应链体系,客单价要达到170元才能撑得住成本。

另一方面,两家的体量大相径庭,难以使用相同的供应商。据杜中兵介绍,超岛目前门店并不多,羊肉一天才卖十几份肉,一份肉才100克左右,所以他们采购的羊肉属于零星采购,而巴奴火锅对于羊肉的采购则是大批量采购,因此两个品牌并没有使用同一个供应链。

对于上述说法,连锁经营专家文志宏对中国新闻周刊表示,两个品牌的价格和体量均不相同,确有可能采用不同的产品标准,但也不能完全排除外界对供应链的质疑。“以海底捞的供应链蜀海集团为例,除了服务海底捞以外,也在为其他企业服务。”

更重要的是,如果供应链真的不同,那是不是意味着超岛此前的宣传涉及虚假营销、欺骗消费者?

生态

事实上,在上述赔付方案出台前,巴奴集团内部曾激烈争论过,特别是就如何处置超岛,“老杜”和“小杜”有着不同意见。9月8日凌晨3点,杜中兵在自己的朋友圈发文回溯了这一过程。

起初,杜中兵与巴奴高层团队都提出过关闭超岛的想法。

从商业角度来说,这几乎是个再正确不过的选择。自2020年开业至今,超岛总共开过13个门店,在疫情期间关掉了9个,事发前只剩下4个门店,从收入体量上来说,超岛之于巴奴可谓微乎其微。

但杜夯持不同意见,质疑“这是不是逃避责任的行为,会不会伤害超岛的顾客,要不要对承诺和团队负责?”

最终,杜中兵同意了保留超岛继续经营的决定,并表示会陪伴并帮助杜夯和超岛整顿、改善、成长,希望顾客还能给他改正的机会。

文志宏分析,杜中兵选择保留超岛,不排除亲情和舆论的考量,但可能也有着商业的打算。

亲情自不必说,杜中兵也曾表示,对超岛事件深感愧疚,没有尽到一个做父亲的责任,理应负全责;至于舆论角度,“杜中兵可能是不愿意被市场质疑能力不行,做不好就关店”。

而商业的打算,则或许与杜中兵未来的“餐饮生态”有关。

杜中兵曾在接受采访时表示,最终目标是做一个餐饮生态,并非单一品牌。

事实上,除了超岛,巴奴还有一个子品牌“桃娘下饭小火锅”。天眼查APP显示,桃娘下饭小火锅的商标持有人是北京桃娘网络科技有限公司,该公司的实控人正是杜中兵。

据了解,桃娘下饭小火锅并非传统意义上的火锅,更偏向于快餐或一人食,有着固定的菜品搭配,包括麻辣鸭血豆腐锅、香辣牛肉锅、臭豆腐肥肠锅等多款不同口味,由后厨直接将配菜在锅中提前煮制后再端上桌。

窄门餐眼数据显示,桃娘下饭小火锅目前共有13家门店,客单价为36.31元。如此一来,巴奴事实上已经形成了高中低三个不同的餐饮品牌。

从企业角度来说,要不要做餐饮生态,这是战略命题,没有对不对,只有合不合适。

“生态确实看上去很好,一方面能够平衡风险,不把鸡蛋在一个篮子里,另一方面可以男女老幼、高中低价位通吃,”文志宏指出,“但这有个大前提,就是把火车头做起来”。

目前来看,巴奴的主力品牌即巴奴毛肚火锅还远没有触及发展的天花板。

虽然巴奴的客单价高于海底捞,但从规模上来说,巴奴尚不及海底捞的十分之一,仍然有着巨大的上升空间。根据窄门餐眼数据,海底捞最新门店数量为1363家,而巴奴为103家。

9月27日起,除了涉事的超岛合生汇店仍旧处于停业整顿,其余三店均已经恢复营业。

未来,巴奴怎么做餐饮生态,超岛可以说给杜中兵上了一课。“管控多个品牌并没有那么容易,如果没有有效的管控体系和制度,即便是亲儿子也未必靠谱,”文志宏补充道。

想做生态的企业有很多,但并不是都成了小米,也有的变成了乐视。

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