百年火锅史，凭什么川渝称王？

原标题：百年火锅史，凭什么川渝称王？

文 | 华商韬略 600

提起火锅，想必大家肯定不陌生。在当下市场中，火锅种类千奇百怪，通常被分为有粤式火锅、北派火锅、云贵火锅、江浙火锅等等，而这其中最为突出的则是以辣椒制霸的川渝火锅。

在2021中国火锅品牌榜单中，主打川渝火锅的品牌占了七个，市场占有率达到了惊人的百分之六十四，统治力可见一般。

关于川渝火锅的诞生，民间流传的故事版本众多。

其中流传范围最广，信服度最高的说法则是自贡盐场说。据说当年四川自贡拥有大量的盐工，以牛劳作，产盐供向全国各地。但随着时间的不断流逝，很多牛出现了不同程度上的损伤，不再适于劳动，而盐工们又不忍浪费，于是便从周边采来花椒辣椒作为调味剂放到锅里，一时间香味扑鼻。用辣椒煮出来的汤底，色泽鲜亮，呛而不燥，细细品尝，口有回甘，加上制作成本低廉。一时间在整个川渝地区流传开。

30年代时，重庆出现了大量火锅店，客人络绎不绝。甚至于当时很多西餐厅都开始宣传火锅的好处和味道，对此赞不绝口。

通过人们口口相传，小小的火锅渐渐从一片洼地中走出，迈入了平常百姓的家中。但到了这一步，川渝火锅的路仅仅走了一半，接下来要做的才是真正使它能够傲视群雄的关键。

与传统菜品不同的是，川渝火锅成本低廉，以卤汁辣椒为主，不管你是达官显贵亦或者是贫民百姓，都能凑出几把辣椒，一碗卤汁，涮上一口热气腾腾的火锅。

当时的重庆作为抗战陪都，大量难民与上层阶级的纷纷从全国各地来此避难。由于大家饮食习惯不同，经济状况大不如前，很多昂贵的菜品和餐馆并没有得到关注。

而川渝火锅则以较为低廉的成本和一种独特的辣味打破了阶级桎梏，将本来只局限于平民阶层的食物传入中上流社会。军政对于这一新颖的食物爱不释手，国民戴笠甚至大摆火锅宴，以此为时尚。

随着平息，人口重新涌回各地，将川渝的味道带向全国。

从偏隅一角的盐工食物到令爱不释手的美食，川渝火锅凭借着极强的辣味特色征服了全国人的味蕾，在抗日时期，更是成为了第一道打破阶级垄断的特色美食。

2016年，随着电影《火锅英雄》上映，全国再次引发了火锅热潮，很多人似乎又再一次想起记忆中那曾经令人魂牵梦绕的辣味。

无差别化的发展使火锅在互联网时代中别具一格，无论上至鲍鱼龙虾，下至毛肚青菜，都可以在这锅热汤中走一遭。它不挑客人，不挑食材，火锅面前，众人平等。

不管你是达官显贵，还是家财万贯，吃上那么一口辣椒，同样也是满头大汗。

正是由于川渝火锅如此特别的发展方式，才使得它能早早的统领全国火锅市场，但它的成功也为资本市场得出了一个道理：能走进人民群众的美食才是真的美食。

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