“非富即贵”的闽菜，为何在其他地方火不起来，网友：来错地方了

原标题：“非富即贵”的闽菜，为何在其他地方火不起来，网友：来错地方了

导语：“非富即贵”的闽菜，为何在其他地方火不起来，网友：来错地方了

闽菜，这一具有“非富即贵”特质的美食，源自福建，是中国菜系之一。它以山珍海味为材，展现出独特的烹饪技艺和口味。

说起闽菜，首先想到的特点就是闽菜刀工精细，富有美感。在烹饪过程中，对刀工的讲究达到了极致，如淡糟香螺片、瑶柱发丝豆腐等菜式，都需要精湛的刀工。此外，闽菜重视汤菜，这与福建多烹制海鲜的传统食俗有关。闽厨在长期烹饪实践中，总结出高超的调汤技艺，使汤品达到“百汤百味”，而且糟香袭鼻。同时，闽菜善于调味，偏于甜、酸、淡，这与其主要食材来自山珍海味有关。

然而，令人困惑的是，闽菜并未在全国范围内流行起来。究竟是什么原因导致了这种情况呢？很多网友说闽菜来错了地方，不适合它的发展，事实这样吗？

一、制作和食用复杂：

闽菜的烹饪过程较为繁琐，不适合大众推广和消费。比如，作为福建的招牌菜肴，佛跳墙的选料非常精良，对每个细节都极其讲究。它的主料包括鲍鱼、辽参等十几种珍稀食材。而辅料的挑选也十分严格，数量更是繁多。比如，干鲍鱼的水发过程就需要耗费长达7天的时间，仅仅是煨两道汤也需要耗费十几个小时。这道菜肴的烹饪过程既繁复又精细，在快节奏的现代生活中，人们往往追求简单、快捷的餐饮方式，而闽菜的烹饪过程则相对复杂。

二、口味偏甜清淡：

现代餐饮流行时尚倾向于重口味、性的味道，这与闽菜口味偏甜清淡的特点相悖。闽菜注重食材的原味和口感，烹饪过程中多采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式，以保持食材的营养和原汁原味。这种烹饪方式使得闽菜味道偏甜、口感清淡，缺乏现代人追求的重口味和性味道。

三、食材依赖度高：

闽菜过于依赖食材，特别是海鲜类食材的运输不便。这使得闽菜在远离福建的地区难以保持其原有的口感和品质。

四、口味差异大：

福建地区内部口味差异大，难以形成统一的闽菜品牌。除了福州菜、莆田菜、闽南菜等主要菜系外，还有客家菜等其他菜系。这些菜系都具有鲜明的个性，虽然福州菜仍然是闽菜的代表，但实际上闽菜已经融合了福建各地的风味，形成了一个复杂多样的菜系。

推动闽菜的繁荣发展是一项全面的、系统的工程，需要多方面的支持和配合。其中，高素质的闽菜人才是关键因素之一，他们具有精湛的烹饪技艺和对食材的敏锐洞察力，能够传承和发扬闽菜的传统特色。

除此之外，稳定的原材料供应链也是保障闽菜品质的重要环节。从源头到餐桌，每个环节都应该严格把控，确保食材的新鲜和质量。只有这样，才能为闽菜提供源源不断的原材料供应，满足消费者对美食的追求。

另外，建立可操作的闽菜标准化体系也是推动闽菜繁荣发展的重要保障。通过制定标准化的操作流程和规范，能够确保闽菜的品质和口味的一致性，提高消费者对闽菜的信任度和认可度。

我们不能否认闽菜的价值和魅力。在福建本地，以及一些大城市中，还是有许多人对闽菜情有独钟。尽管闽菜在全国范围内的流行度不高，但它仍然是一种独具特色的地方美食，值得我们去了解和欣赏。