麻辣猪蹄的制作

原标题：麻辣猪蹄的制作

你一定想不到，有家小店只卖猪蹄，每天都是两大锅，卖完就打烊，天天排队制作还很简单。

重点就是下面的操作，麻椒和花椒用温热水浸泡20分钟后使用，这样做出来的麻辣味十足，并且温和不燥热

1. 猪蹄需要焯水去腥味，锅中加适量的清水，加生姜、大葱和料酒祛腥

2. 锅中加少量的食用油，再加花椒和辣椒炒香，加生抽20克、老抽50克、食用盐20克、冰糖50克、大蒜50克、生姜100克、大葱100克、桂皮20克、黄豆酱80克、豆瓣酱80克

3. 等到香料炒香，红油豆瓣酱出颜色后，加猪蹄煸炒等到水分炒干，这样做出来的猪蹄不会有毛腥味。

4. 再加少量的自来水淹过猪蹄

5. 重点2就是要记住加山楂和香醋、陈皮，这样的猪蹄会更加软烂，白醋50克、山楂20克、陈皮10克可以解腻提香。这样做出来的猪蹄软烂入味，香而不腻，用中小火卤制猪蹄，可以让猪蹄松软，用大火收汁。

这样做的猪蹄麻辣，酱香味十足，并且带有香醋的酸爽，嘴巴吃了一口接一口，只恨这个胃太小了

麻辣蹄花的注意事项：1.把猪蹄毛烧一下，可以去除猪蹄的腥臭味，

2.如果想要虎皮猪蹄，就需要先把猪蹄焯水后，先炒糖色，把猪蹄油炸后放在冰水中放10分钟，这样卤制好的猪蹄就可以起虎皮。