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这10个年度美食新趋势,2024还会继续火吗?

2024-01-08 17:30:36来源:
导读原标题:这10个年度美食新趋势,2024还会继续火吗?丨搜狐有好味四方食事,不过一碗人间烟火。2023,淄博烧烤带火了“地域+”美食;茅台和...

原标题:这10个年度美食新趋势,2024还会继续火吗?丨搜狐有好味

四方食事,不过一碗人间烟火。

2023,淄博烧烤带火了“地域+”美食;茅台和瑞幸的联名仿佛打开了一扇跨界联名的新大门;预制菜重新进入视野,频频冲上热搜的背后是大家对食物品质的关注。这一年里,也许你坚持烹饪,珍惜食物带来的“食愈力”;也许你热爱生活、勇于尝试,餐桌多了份“多巴胺”亮色……

搜狐有好味汇总了美食圈10大年度关键词,一起回顾过去一年中诞生的美食新趋势,迎接新一年的好生活、好味道。

2023是个联名大年,各大茶饮品牌的联名属实火了一把,其中茶饮尤为突出。你家唱罢我家登场,联名产品令人目不暇接,几乎每个月都要出三五款。

其中最出圈且受欢迎的莫过于瑞幸×茅台的酱香拿铁。年轻人咖啡和中年人白酒的碰撞足够有话题度,口味新奇,实现了全民狂欢,酱香拿铁也于年底斩获2023全球创新大会“高品质产品奖”。

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2023年4月,淄博烧烤突然火遍全网,很多外地游客纷纷打卡。

淄博烧烤为何能火?首先,用小饼做创新,方便美味,增加饱腹感。其次,价格实惠,主打平民路线。再次,保留了露天烧烤的氛围,充满人情味和烟火气。顾客自己也能动手制作,原本枯燥的等餐时间,变得更加有参与感。最后,本地人热情诚恳的态度受到游客好评。

经此,美食导向的旅游模式再度兴起,五一期间“美食游”爆火,各地文旅局纷纷重视打造“地域+”美食作为宣传招牌。成都、佛山、苏州、贵阳等城市成为热门目的地。

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最近这两年,预制菜越来越火了。‍‍小到包子馄饨,大到松鼠桂鱼、佛跳墙,川菜粤菜浙菜样样俱全。相比预制菜,我们肯定更喜欢新鲜出炉的热乎饭菜,但问题是,预制菜是否真的全是“科技与狠活”?预制菜到底是怎么生产出来的?

虽然没有盖章认证的官方说法,但业内人士确实给预制菜制定了一套团体标准,由中国烹饪协会联合多家单位共同起草:

按照这个标准,其实预制菜早已无处不在

预制菜的发展不代表中华传统美食的终点。短期内预制菜难以完全统治我们的餐桌,也不必去反对预制菜的存在,但“预制菜”的使用必须更加清晰透明。

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不止是穿搭,新中式的风也吹到了美食领域。新中式糕点、新中式餐厅层出不穷,大家也纷纷开始尝试对古代美食的创新型复刻,从用料到环境,主打一个沉浸式中国风。

要问中国历史上哪个朝代的人最会吃?那宋朝绝对能拔得头筹。当时流行吃“樱桃煎”,但这个“煎”字可不是油煎,而是“蜜饯”的“饯”,所以说宋朝的“蜜煎”就相当于我们现在的蜜饯。樱桃去核加糖,加热至糖融化,煮至樱桃析出较多水分,捞出控干汁液。再次入锅,加糖和蜂蜜煎制20分钟,再次捞出控干水分,再加蜜煎制,重复2-3次煎至樱桃水分收干,密封保存或晒干,即获得蜜煎樱桃。

南宋诗人杨万里是樱桃的狂热爱好者,专门写了《樱桃煎》描述其美味:“含桃丹更圜,轻质触必碎。外看千粒珠,中藏半泓水。何人弄好手?万颗捣尘脆。印成花钿薄,染作冰澌紫。北果非不多,此味良独美。”

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大家都知道2023年秋冬火遍全网的“美拉德风穿搭”,但实际上”美拉德“一词源于食物的“美拉德反应”,指的是食物在较高温度下,焦糖化(糖的褐变)变得更加明显。比如煎牛排的过程,肉的表面会从红色变成褐色,不同熟度的牛排有不同的色泽表现。

美食界的美拉德很常见。花生酱焦糖脆皮马芬(Muffin),无需打发鸡蛋,面粉和鸡蛋等材料搅拌均匀,用烤箱或者空气炸锅烤一烤就成。由于加了大量的花生酱,所以特别浓香。表面筛了厚厚一层红糖粉,经过高温烘烤后形成厚厚的脆壳,正是时下流行的“美拉德”风,吃起来带着浓浓的焦糖味,为这款马芬增加了一丝惊艳。成品的口感是厚重而松软的,不管早餐吃,还是当零食点心,都相当不错。

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2023年,中药奶茶的热度居高不下,甚至掀起了药食同源的新风潮。

中药和饮品的组合,似乎抓住了年轻人想要养生却又追求个性的心理。当代年轻人的很多生活习惯并不健康,诸如熬夜、吃夜宵、久坐以及缺乏运动等。他们不愿意改变生活方式,而是将目光投在养生产品上,希望通过养生产品来弥补亚健康生活带来的身体亏损,也就是所谓的“朋克养生”

此类人群往往愿意花大量时间研究各类养生产品的功效,甚至发明了诸多市场认可的混搭组合,类似枸杞煮啤酒、中药低糖甜点等,让养生产品的形态有了更多可能性。而“朋克养生”话题的再度火热,让中医和现代饮品有了组合的契机。

然而,中药和茶饮的结合本就是存在隐患的。从消费者角度看,中药饮品的最大吸引点反而不是五花八门的功效,而是在对健康有益的前提下,还能保持良好的口感和味道。

中药饮品的兴起也是中药行业未来发展的一种可能性。究竟是风口还是噱头,主要看从业者能否在迎消费者喜好的同时,守住底线,去除糟粕。

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因为污染问题,今年有不少人对食用海鲜产生了担心。但神奇的是,新疆也开始出产海鲜了。新疆看起来跟海鲜八竿子打不着,实际上这里很多地方的土地盐碱度比较高,地表盐湖的水质与海水的水质十分接近,为打造“内陆海鲜”养殖场提供了便利。天然的湖泊和天山山脉为“内陆海洋”养殖提供了土地和水源。

人们通过技术手段将这里变成“内陆海鲜”养殖基地,产出的南美白对虾、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼等“海鲜”,不仅在我国热卖,还甚至出口到了国外,都可以放心食用。

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不少人发现,今年阳光玫瑰价格连番跳水,一度被供成“葡萄界的爱马仕”,一斤能卖到300元的阳光玫瑰,如今“烂大街”到个位数一斤都没人要,这让人不禁好奇它是如何走下“神坛”的。

从最初的牛油果,到如今的车厘子、榴莲、白色草莓,网红水果的C位保质期,远比我们想象得还短。有人甚至总结了爆款水果的规律——贵是基本前提,稀缺是根本,其次是高颜值、足够新奇洋气的名字,最后才是口感。于是我们一边抱怨“吃不起”,一边艳羡总能拥有水果自由的广西人,盲目地加入这场关于水果自由的舆论狂欢。但我们似乎也并没有去反思,究竟是谁在制造着“吃不吃得起”这类标签及其背后附着的焦虑?吃水果这件事,最重要的为什么不是“吃”本身?

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023年,大家又开始讨论哪座城市才是真正的美食荒漠了,北京杭州从一众城市中脱颖而出。

它们都是曾经的经济文化洼地,又后来居上,成为“阔”起来的新贵。北京和杭州,在骨子里有一种自卑内核下的,自傲的区域性格——一边是不够深厚的底蕴,一边是历史古都的标榜。正是这种拧巴的性格主导,他们弄出了一堆奇奇怪怪的“本地名吃”。而在本地美食弱势的基础上,本地人因城市发展好、宝藏餐厅多,又产生了骄傲自信:一方面半推半就承认,另一方面又努力想通过各种途径找回面子。这种态度,恰恰强化了外地人“美食荒漠”的印象。

但说到底,所谓“美食荒漠”,都只是“文化传承”“传统名菜”压在一座城市身上的历史包袱,以及人们认知不够宽泛之下的偏见。而包袱也好,偏见也好,在学识阅历、行走距离面前,都是渺小得不能再渺小的问题。

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食物有着治愈的力量,无论是生病时的食疗调养,还是享用美食时特别的治愈感和幸福感。除了寻医问诊,饮食对身体健康的调养作用也不可忽视。很多食物看似平平无奇,却为我们的身体、心情带来积极影响。

苹果生津止渴、健脾养心,煮熟后去了寒凉;冰糖味甘性平、补中益气,放在一起煮一碗热乎乎的苹果冰糖止咳水,淡淡的清甜中也能润肺止咳,简单好做,居家必备。喝上一口,仿佛整颗苹果化在水中,满满的治愈感。

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