这10个年度美食新趋势，2024还会继续火吗？

原标题：这10个年度美食新趋势，2024还会继续火吗？丨搜狐有好味

四方食事，不过一碗人间烟火。

2023，淄博烧烤带火了“地域+”美食；茅台和瑞幸的联名仿佛打开了一扇跨界联名的新大门；预制菜重新进入视野，频频冲上热搜的背后是大家对食物品质的关注。这一年里，也许你坚持烹饪，珍惜食物带来的“食愈力”；也许你热爱生活、勇于尝试，餐桌多了份“多巴胺”亮色……

搜狐有好味汇总了美食圈10大年度关键词，一起回顾过去一年中诞生的美食新趋势，迎接新一年的好生活、好味道。

2023是个联名大年，各大茶饮品牌的联名属实火了一把，其中茶饮尤为突出。你家唱罢我家登场，联名产品令人目不暇接，几乎每个月都要出三五款。

其中最出圈且受欢迎的莫过于瑞幸×茅台的酱香拿铁。年轻人咖啡和中年人白酒的碰撞足够有话题度，口味新奇，实现了全民狂欢，酱香拿铁也于年底斩获2023全球创新大会“高品质产品奖”。

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2023年4月，淄博烧烤突然火遍全网，很多外地游客纷纷打卡。

淄博烧烤为何能火？首先，用小饼做创新，方便美味，增加饱腹感。其次，价格实惠，主打平民路线。再次，保留了露天烧烤的氛围，充满人情味和烟火气。顾客自己也能动手制作，原本枯燥的等餐时间，变得更加有参与感。最后，本地人热情诚恳的态度受到游客好评。

经此，美食导向的旅游模式再度兴起，五一期间“美食游”爆火，各地文旅局纷纷重视打造“地域+”美食作为宣传招牌。成都、佛山、苏州、贵阳等城市成为热门目的地。

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最近这两年，预制菜越来越火了。‍‍小到包子馄饨，大到松鼠桂鱼、佛跳墙，川菜粤菜浙菜样样俱全。相比预制菜，我们肯定更喜欢新鲜出炉的热乎饭菜，但问题是，预制菜是否真的全是“科技与狠活”？预制菜到底是怎么生产出来的？

虽然没有盖章认证的官方说法，但业内人士确实给预制菜制定了一套团体标准，由中国烹饪协会联合多家单位共同起草：

按照这个标准，其实预制菜早已无处不在。

预制菜的发展不代表中华传统美食的终点。短期内预制菜难以完全统治我们的餐桌，也不必去反对预制菜的存在，但“预制菜”的使用必须更加清晰透明。

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不止是穿搭，新中式的风也吹到了美食领域。新中式糕点、新中式餐厅层出不穷，大家也纷纷开始尝试对古代美食的创新型复刻，从用料到环境，主打一个沉浸式中国风。

要问中国历史上哪个朝代的人最会吃？那宋朝绝对能拔得头筹。当时流行吃“樱桃煎”，但这个“煎”字可不是油煎，而是“蜜饯”的“饯”，所以说宋朝的“蜜煎”就相当于我们现在的蜜饯。樱桃去核加糖，加热至糖融化，煮至樱桃析出较多水分，捞出控干汁液。再次入锅，加糖和蜂蜜煎制20分钟，再次捞出控干水分，再加蜜煎制，重复2-3次煎至樱桃水分收干，密封保存或晒干，即获得蜜煎樱桃。

南宋诗人杨万里是樱桃的狂热爱好者，专门写了《樱桃煎》描述其美味：“含桃丹更圜，轻质触必碎。外看千粒珠，中藏半泓水。何人弄好手？万颗捣尘脆。印成花钿薄，染作冰澌紫。北果非不多，此味良独美。”

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大家都知道2023年秋冬火遍全网的“美拉德风穿搭”，但实际上”美拉德“一词源于食物的“美拉德反应”，指的是食物在较高温度下，焦糖化（糖的褐变）变得更加明显。比如煎牛排的过程，肉的表面会从红色变成褐色，不同熟度的牛排有不同的色泽表现。

美食界的美拉德很常见。花生酱焦糖脆皮马芬（Muffin），无需打发鸡蛋，面粉和鸡蛋等材料搅拌均匀，用烤箱或者空气炸锅烤一烤就成。由于加了大量的花生酱，所以特别浓香。表面筛了厚厚一层红糖粉，经过高温烘烤后形成厚厚的脆壳，正是时下流行的“美拉德”风，吃起来带着浓浓的焦糖味，为这款马芬增加了一丝惊艳。成品的口感是厚重而松软的，不管早餐吃，还是当零食点心，都相当不错。

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2023年，中药奶茶的热度居高不下，甚至掀起了药食同源的新风潮。

中药和饮品的组合，似乎抓住了年轻人想要养生却又追求个性的心理。当代年轻人的很多生活习惯并不健康，诸如熬夜、吃夜宵、久坐以及缺乏运动等。他们不愿意改变生活方式，而是将目光投在养生产品上，希望通过养生产品来弥补亚健康生活带来的身体亏损，也就是所谓的“朋克养生”。

此类人群往往愿意花大量时间研究各类养生产品的功效，甚至发明了诸多市场认可的混搭组合，类似枸杞煮啤酒、中药低糖甜点等，让养生产品的形态有了更多可能性。而“朋克养生”话题的再度火热，让中医和现代饮品有了组合的契机。

然而，中药和茶饮的结合本就是存在隐患的。从消费者角度看，中药饮品的最大吸引点反而不是五花八门的功效，而是在对健康有益的前提下，还能保持良好的口感和味道。

中药饮品的兴起也是中药行业未来发展的一种可能性。究竟是风口还是噱头，主要看从业者能否在迎消费者喜好的同时，守住底线，去除糟粕。

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因为污染问题，今年有不少人对食用海鲜产生了担心。但神奇的是，新疆也开始出产海鲜了。新疆看起来跟海鲜八竿子打不着，实际上这里很多地方的土地盐碱度比较高，地表盐湖的水质与海水的水质十分接近，为打造“内陆海鲜”养殖场提供了便利。天然的湖泊和天山山脉为“内陆海洋”养殖提供了土地和水源。

人们通过技术手段将这里变成“内陆海鲜”养殖基地，产出的南美白对虾、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼等“海鲜”，不仅在我国热卖，还甚至出口到了国外，都可以放心食用。

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不少人发现，今年阳光玫瑰价格连番跳水，一度被供成“葡萄界的爱马仕”，一斤能卖到300元的阳光玫瑰，如今“烂大街”到个位数一斤都没人要，这让人不禁好奇它是如何走下“神坛”的。

从最初的牛油果，到如今的车厘子、榴莲、白色草莓，网红水果的C位保质期，远比我们想象得还短。有人甚至总结了爆款水果的规律——贵是基本前提，稀缺是根本，其次是高颜值、足够新奇洋气的名字，最后才是口感。于是我们一边抱怨“吃不起”，一边艳羡总能拥有水果自由的广西人，盲目地加入这场关于水果自由的舆论狂欢。但我们似乎也并没有去反思，究竟是谁在制造着“吃不吃得起”这类标签及其背后附着的焦虑？吃水果这件事，最重要的为什么不是“吃”本身？

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023年，大家又开始讨论哪座城市才是真正的美食荒漠了，北京杭州从一众城市中脱颖而出。

它们都是曾经的经济文化洼地，又后来居上，成为“阔”起来的新贵。北京和杭州，在骨子里有一种自卑内核下的，自傲的区域性格——一边是不够深厚的底蕴，一边是历史古都的标榜。正是这种拧巴的性格主导，他们弄出了一堆奇奇怪怪的“本地名吃”。而在本地美食弱势的基础上，本地人因城市发展好、宝藏餐厅多，又产生了骄傲自信：一方面半推半就承认，另一方面又努力想通过各种途径找回面子。这种态度，恰恰强化了外地人“美食荒漠”的印象。

但说到底，所谓“美食荒漠”，都只是“文化传承”“传统名菜”压在一座城市身上的历史包袱，以及人们认知不够宽泛之下的偏见。而包袱也好，偏见也好，在学识阅历、行走距离面前，都是渺小得不能再渺小的问题。

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食物有着治愈的力量，无论是生病时的食疗调养，还是享用美食时特别的治愈感和幸福感。除了寻医问诊，饮食对身体健康的调养作用也不可忽视。很多食物看似平平无奇，却为我们的身体、心情带来积极影响。

苹果生津止渴、健脾养心，煮熟后去了寒凉；冰糖味甘性平、补中益气，放在一起煮一碗热乎乎的苹果冰糖止咳水，淡淡的清甜中也能润肺止咳，简单好做，居家必备。喝上一口，仿佛整颗苹果化在水中，满满的治愈感。

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