脱脂奶更健康？国人对脂肪有误区

原标题：脱脂奶更健康？国人对脂肪有误区

科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

“脂肪摄入过多危害健康”的观念早已深入人心，然而，大家真的吃对脂肪了吗？日前，科信食品与健康信息交流中心的专项调查发现，我国消费者对脂肪存在5个误区。

误区1：人造奶油（氢化植物油）含有大量反式脂肪酸。调查显示，65%受访者关注配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸紧密关联，比如起酥油、植脂末等配料。

真相：目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明显误导，导致中国消费者严重高估了反式脂肪酸的健康风险。近年来的技术革新使氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到很好的控制，还产生了非氢化工艺的起酥油等替代产品。比如咖啡伴侣（植脂末）已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。实际上，中国人摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值，也显著低于西方人的摄入量，因此不必过于焦虑。大家真正应关注的是膳食中总脂肪尤其是饱和脂肪的摄入量，目前这两类脂肪摄入超标的人很多。

误区2：橄榄油是最好的植物油。调查显示，47%受访者认为橄榄油是最好的植物油。

真相：橄榄油的主要营养特征是油酸含量高，但油酸并不是我国居民膳食中缺少的脂肪酸，许多植物油中都含有一定量的油酸。其实，无论大豆油、花生油还是菜籽油，都含丰富的不饱和脂肪酸，适量食用对健康有益。还有宣传称，橄榄油能防癌、抗衰老、抗辐射，这些都没有证据。

误区3：调和油不如动物油。调查显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者分别占53.12%、58.03%，而对调和油持正面印象的仅有25.46%。

真相：动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪，它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别，控制总量才是最关键的。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天食用油的摄入量为25~30克。

误区4：脱脂奶比全脂奶更健康。调查显示，1/3受访者认为脱脂奶不含脂肪，更健康。

真相：尽管有些国际组织和国家的膳食建议是饮用脱脂奶，但这个建议与膳食结构和乳制品摄入量有关。我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300~500克，而实际摄入量不到推荐量的1/10，也仅为欧美国家实际平均摄入量的1/15。因此对中国人而言，首要问题是需要增加乳及乳制品摄入量，而不是考虑是否脱脂。乳脂可携带脂溶性维生素，还可以带来醇厚口感、丰富奶香味和一定饱腹感。只有需要严格控制脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才需要酌情选择脱脂奶。对于青少年、心脑血管健康的人群来说，应该首选全脂奶。这类人群可通过控制食用油、糖类、肉类和淀粉类食物的摄入量来控制脂肪和总热量的摄入。

误区5：坚果富含不饱和脂肪酸，应该多吃。调查显示，62%的受访者认为坚果有益健康，应该多吃坚果。

真相：坚果类食物富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康。《中国居民膳食指南（2022）》推荐普通成人平均每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一小把花生仁或两三个核桃仁。但坚果的脂肪含量较高，尤其是瓜子、花生作为“追剧零食”很容易吃过量，建议吃坚果时把握好“一把”的标准。