挑选牛腱子肉的秘诀和烹饪酱牛肉的小技巧

原标题：挑选牛腱子肉的秘诀和烹饪酱牛肉的小技巧

烹饪酱牛肉这事儿，挑对牛腱子肉真的挺关键的。那天，我朋友生日，他买了一堆牛腱子肉想露一手做酱牛肉。结果呢，那牛肉简直就是个悲剧，又不嫩又没嚼劲，我当时那个惊呆了！后来一查，发现问题不是他做饭技术不行，而是那肉本身就有问题。今天我就来种草，教大家怎么挑好牛腱子肉，别再像我朋友那样栽跟头了。

首先呢，得分清楚牛前腱子和牛后腱子。牛前腱子在牛的前腿上，从膝盖到肩膀那一块。这块肉蛮嫩的，有点脂肪，筋腱细，口感就是不错。牛前腱子里面有脂肪，看上去有花纹，像3条线那样，所以有人叫它“三花腱”。你一说要买“三花腱”，肉贩子就知道你懂行，不敢糊弄你。

牛后腱子吧，是在牛的后腿上，从膝盖到腿肉下面那块。这块肉跟牛后腿肉不一样，要分清楚。牛后腱肉活动多，肉少筋多，所以比较硬。里面的花纹比较多，大概有5条，也叫做“五花腱”。

你去买牛后腱子，就直接说要“五花腱”，肉贩子也不敢忽悠你。牛后腱肉脂肪少，筋多，做卤肉特别好，口感酥烂，嚼劲十足。

挑牛腱子肉，记住这三招，就不怕被骗了。一是看肉质，前腱子嫩，后腱子硬；二是看脂肪，前腱子肉脂肪多，后腱子少；三是看筋腱，后腱子的筋腱宽粗，前腱子的细。

最后，挑肉还得看你要怎么做。炒牛肉或者涮牛肉，选前腱子；做酱牛肉或者卤牛肉，选后腱子。没啥最好的选择，只有最合适的。前腱子水分多，长时间煮会变干硬，所以不适合做卤肉。

总之，记住这几点，你做酱牛肉绝对不吃亏！