您的位置:首页>聚焦>数码 >内容

大米比麦芽贵却是工业啤酒,真冤!酒友:打败你的不是天真是无邪

2023-12-29 17:06:50来源:
导读 原标题:大米比麦芽贵却是工业啤酒,真冤!酒友:打败你的不是天真是无邪如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章...

原标题:大米比麦芽贵却是工业啤酒,真冤!酒友:打败你的不是天真是无邪

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

前段时间,因为写了一篇有关工业啤酒的文章,而受到了几位不明真相网友的质疑:你确定大米比麦芽便宜?大米多少钱一斤,小麦多少钱一斤?你真的认为加入大米是为了节省成本吗?其实,本着追求真理的原则,提出质疑这本就是无可厚非的事。更有甚者提出了用他的大米换我的麦芽,这就有点抬杠的意味了。大米比麦芽贵,却是工业啤酒,真冤!酒友:打败你的不是天真,是无邪!

加入大米一定是为了节约成本

不管是哪家啤酒企业,归根结底追求的便是利润,毕竟这个年代谁也不是慈善家。可以肯定地说一句:酿造啤酒加入大米,一定是为了节约成本,不管是原料成本,还有人工成本。啤酒企业在生产过程中,除了要尽力提高产量、产能之外,还有生产周期的长短及人工成本的高低,这些都是重要的生产成本。

大米与麦芽孰贵孰贱

是的,不可置否!市面上大多数的大米基本都好几块钱一斤,便宜也要2块多钱,更有甚者进口的优质香米还有十多块钱的,这看似大米的价格更高。但是,谁告诉你酿造啤酒就一定要使用这些优质大米?

还有一点不容忽视,在上市销售前,大米要经过脱壳过程,难免会出现一定量碎米破粒。包装前,大米要先过筛,筛除这些碎米才能装袋上市。过些过筛下来的碎米价格大多特别便宜,基本上就维持在一块钱左右,价格肯定比麦芽便宜不少。

生发麦芽还有人工成本

有人拿大麦、小麦的价格与大米做比较,其实这里面忽略了一个关键因素,那便是生发麦芽的人工成本。酿造啤酒离不开麦芽,因为麦芽含有酿造啤酒离不开的蛋白酶、α淀粉酶与β淀粉酶。蛋白酶把麦类蛋白分解成氨基酸与小分子多肽,这些有机物则构成了啤酒风味的框架。α淀粉酶与β淀粉酶则会把麦类淀粉及添加的大米淀粉分解成麦芽糖与葡萄糖,进一步被啤酒酵母分解成酒精与二氧化碳而完成整个啤酒酿造过程。

啤酒企业在生发麦芽前要先精挑细选,把那些不能生发麦芽的瘪粒去除。然后保持一定温度、湿度进行生发麦芽,当麦芽生发长度达到麦粒的1-1.5倍便停止生发,然后把生发后的麦芽干燥储存。在麦芽的生发、贮存过程中,除了大麦、小麦本身的原料成本,更要消耗大量的人工成本及贮存成本,这些都要考虑进去才行。

产能问题

不管是大麦、还是小麦,本身麦类蛋白含量较其他粮食高很多,淀粉含量则相对降低,产能也肯定不如大米等高淀粉粮食。与大麦、小麦相比,大米的淀粉含量特别丰富,这就为酿造啤酒提供了丰富的淀粉基础,产能肯定更高。但大米蛋白质含量远不如麦类,这也是添加大米后酿造出来的啤酒风味寡淡的重要原因,此外添加大米的啤酒酒体也不够醇厚,喝起来相对清爽。

生产周期与人工成本

此外,加了大米的啤酒,酿造周期则会缩短不少,这又节省了大量的人工成本。除了节省人工成本,大米本身淀粉含量高,酿造出来的啤酒产量就多;其次,通过缩短酿造周期,又变相地增加了产品批次,增加了产能,何乐而不为?这也不难理解为何大多数的啤酒企业要添加大米酿造啤酒了。

要一分为二的分析

当然,任何事物都要一分为二地理性分析。虽然加入了大米酿造出来的啤酒,喝起来风味不够馥郁、酒体不够醇厚,缺少了精酿啤酒的灵魂,被人们戏称为“工业啤酒”。但是,添加大米酿造出来的啤酒,口感更加清爽,同时增加了产量、缩短了酿酒周期、节省了人工成本;这样,就变相增加了产能。关键是价格也更便宜,三五块钱一瓶,喝着还行,如果全是精酿啤酒,老百姓还真喝不起。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

猜你喜欢

最新文章