北方人不明白：为什么广东人都觉得白切鸡好吃？没熟带血丝咋吃啊

原标题：北方人不明白：为什么广东人都觉得白切鸡好吃？没熟带血丝咋吃啊

如果问北方人对南方什么大名鼎鼎的美食心怀向往，然而吃了一口幻想破灭，广东的白切鸡绝对能排到前三名的位置。在广东、海南这两座“无鸡不成宴”的省份，吃鸡可是头等大事，宴席上必定要出现的一道菜就是白切鸡。

在广东，如果鸡骨头没有一点血丝，那就不是白切鸡，上道的老饕是不愿意吃这种鸡的，他们认为“斩开鸡骨一线红”是白切鸡的标准，这是做法和讲究。但对大部分北方人来说，白切鸡确实不太好下口，鸡皮泛白，鸡骨带血，没有鸡汁，像没熟。

北方人也爱吃鸡，但更偏爱吃烧鸡，在吃鸡的时候很少单独配蘸料，靠的是烹饪烧鸡时腌制的调料，比如道口烧鸡、德州扒鸡，鸡皮和鸡肉早就进味，捞出来无论冷热都可以吃，是下酒美味。

而广东的白切鸡，原材料一定是广东当地的三黄鸡或清远鸡，处理干净后整只下锅，不加任何调料煮熟。如果介意鸡的味道，最多就是在水里加点葱姜。在锅中三进三出后，鸡皮收缩，鸡肉泛白，鸡骨带粉，皮黄肉白，外形不被破坏，肉质有嚼劲。

白切鸡吃的就是它独有的鲜美，因此食材格外重要。但问题恰恰出在这里，广东地区实在太适合优质肉鸡生长了，像清远鸡这种号称“全国no.1”的品种都生活在这里，还有三黄鸡这种鼎鼎大名的优秀品种，做白切鸡的原材料自然不会差。

选用优质且新鲜的鸡，注定它的成本高，因为鸡的生长速度慢，成本高，价格也高，到了北方，很多商家会为了降低成本，选择成鸡或冷冻的鸡肉，鸡的口感大大变差，让不少慕名来吃白切鸡的北方失所望。

南北方的口味差异，也是问题之一。不少北方人到了广东，特意跑去吃白切鸡，多会表示这清淡的鸡肉有什么吃头？不就是用清水把鸡肉煮了吗，而且还没煮熟的样子，无论广东人怎么夸赞白切鸡的鲜美，都吃不出那股子鲜味。

看看北方人平时吃的鸡就知道了，烧鸡、炖鸡、熏鸡、大盘鸡、口水鸡，口味偏重，鸡肉本身就有颜色，像白切鸡这种本身味道清淡，需要靠蘸料来增加风味的鸡肉，北方人确实很难理解广东人推崇的“鸡味”。

话又说回来，广东人的“鸡味”是什么味道呢？这个门槛看起来好像很低，实际能做好的人没多少。无需多余的手法和烹饪，没有其他食材的遮掩，为了保留鸡味，不愿让它在锅里多呆一秒，从而造就清爽的鸡肉。