冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红色（冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红）

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冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红?

具体原因有以下几种：

第一，鸡龄偏小。鸡骨的主要成分是钙和磷，若鸡尚未成年，骨头钙化不充分，骨质中含大量造血干细胞，烹饪后骨头就可能呈现红色。

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第二，硝盐浸泡死鸡。一种叫硝盐的化学物质，不仅可将死鸡体内的血“催”出来，长时间浸泡后，还可防止肉质酸败。因此，一些商贩为把死鸡当活鸡卖，就会使用硝盐水来浸泡鸡肉。而硝盐水如果浸泡时间过长，就会使鸡肉和鸡骨头变成红色。

第三，可能是血没放干净。在中餐角度，正常鸡在烹饪后，骨头带血也并不罕见。原因有多方面，如宰杀时血没放干净，或鸡被敲打致伤等。倒不是血进入骨质，而是鸡被宰杀后，一般是进冷冻室冷藏，血渗进骨膜，冷冻后凝固下来，烹饪时若未熟透，就容易出现红色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。