漳州豆花百科（有谁知道漳州豆花的历史）

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豆花不错，很好吃的 。

　　豆花，俗称豆腐脑。

虽然其他地方也有此小食，但是，龙岩的豆花，质地细腻、洁白，营养丰富，别有风味。

它是由黄豆磨成浆后，经熬煮过滤，再经石膏的作用凝成块状，装在陶瓷罐里，外加保温层保温。

吃时，将成块状的豆腐脑同佐料一起搅碎成花状而获其美名：豆花。

　　过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。

卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。

喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。

这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。

豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。

　　原料：　　黄豆.......... 1000克 沙茶酱................ 500克　　熟石膏粉........ 60克 萝卜干................ 500克　　地粉............ 400克 酱油.................. 200克　　凉粉丝......... 500克 味精..................... 15克　　骨头汤.........3000克 清水......... 11000克　　制法：　　将黄豆淘洗干净，用清水泡四、五小时（冬夭用温水泡，时间长一些），带水磨成细末浆约3000克，然后加清水搅拌均匀，用萝儿（垫布）或吊包沥出豆渣。

　　2、凉粉丝放入骨头汤锅煮熟，萝卜干剁成小粒，备用。

　　3、将石膏粉用水调好，放入缸底，豆浆放入锅里浇沸后，放入地瓜粉（用水调好）再煮至沸，倒入缸内，先起大花，后起小花，盖上缸盖，稍停半小时，凝结成稍硬块状即成。

　　4、食时，将豆花用铁勺舀在碗中，放入适量的凉粉丝、沙茶酱、萝卜干粒、酱油、味精、配上卤大肠更宜。

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