原标题：陷预制菜风波，“过气顶流”老干妈走下神坛？

近日，辛巴在直播带货时大赞预制菜，称“预制菜可以吃，而且对人更好”。并提到“预制菜最应该给孩子吃”“让孩子吃一个好的预制菜是可以的，更健康更卫生”，直播片段在网络迅速传播，引起网友热议。

随后，辛巴在直播间回应预制菜言论，称自己是被断章取义，自己说的是让大家去吃好东西，不是让去吃垃圾坏东西，并表示“老干妈、奶粉都是预制菜，这些都是有工匠精神的国民品牌，预制菜只是执行标准的问题，为什么要把我推出来。”

针对辛巴提及的老干妈是预制菜的说法，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司工作人员回复称：“我们的油制产品是调味料，原材料在产品背面标示得很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜。”

作为一位头部主播带货网红，辛巴为什么会认为老干妈是预制菜？在老干妈“销量下滑”“退网”“被年轻人抛弃”等话题频上热搜的背景下，老干妈还能称霸辣酱市场多久？

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辛巴谈预制菜“翻车”，老干妈“躺枪”

近年预制菜赛道持续高热，在2024春节的年夜饭档，预制菜也迎来了新。很多年货节直播间甚至在卖能端上年夜饭餐桌的松鼠桂鱼、酸菜鱼、佛跳墙、羊蝎子等“预制大菜”，预制菜礼盒化、套餐化的趋势也颇为明显。

然而在预制菜年夜饭悄然走红，销量一路攀升的大好势头下，辛巴带货预制菜，却翻车了。

1月17日，辛巴现身快手“尖锋食客”直播间，为年货节专场直播助阵。在介绍一款“半只鸡原汤面”产品时，辛巴坦承自己卖的就是预制菜，同时他还在带货时强调强调“预制菜是最应该给孩子……”“......让孩子去吃好的预制菜，是可以的，更健康更卫生。”

虽然现阶段人们对于预制菜的接受度越来越高，但给孩子们吃预制菜，还处在人人喊打的阶段，比如在2023年9月，教育部就表示：“鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对‘预制菜进校园’应持十分审慎态度，不宜推广进校园。”

因此，辛巴此番言论迅速引爆了舆论痛点。此后，辛巴在另一场直播中解释说自己被断章取义，并将老干妈、奶粉等都归到预制菜品类。针对辛巴的言论，老干妈也很快作出回应，表示自家的产品是调味品，并非预制菜。

老干妈“人在家中坐，锅从天上来”，莫名其妙就被顶上了热搜榜，随后老干妈采取了辟谣、调查、维权等一系列快速回应，让一众网友惊了一把。事实上，关于上热搜这件事，老干妈不陌生。近几年，老干妈多次因“销量下滑”“退网”“失去年轻人”“偷工减料，味道变了”等词条登上热搜。还曾一度被指官方账号运营“摆烂”，传言将要“退网”。

由于不是上市公司，老干妈具体财务数据无从得知，但根据网络公开的数据，上述话题似乎并非空穴来风。老干妈的口碑和风评下滑已经早有迹象，不少网友表示：“老干妈味道真的变了，不香不辣还全是油。”“已经很久没吃老干妈了”“油越来越多，料越来越少，价格越来越贵……”

当消费者需求不断发生改变，越来越多新品牌涌入辣酱赛道，老干妈曾经一统辣酱江湖的局面也正在发生改变。

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“国民女神”老干妈为何失宠？

都说贵州有两大品牌让人印象深刻，一个是茅台，另一个则是老干妈。在中国辣椒酱行业，“老干妈“是绝对的霸主，堪称辣椒酱的代名词，甚至有人称“全世界有华人的地方就有老干妈”，陶华碧也被称为辣椒酱女王。

但老干妈神话随着陶华碧2014年卸任，并将企业交给两个儿子管理后，迅速跌落神坛。老干妈二代们接手后老干妈时，面临着非常明显的困境，那就是贵州鲜椒和干椒的原材料成本不断上涨，在成本压力之下，老干妈二代玩起了“小聪明”，放弃了贵州辣椒，转而选择更为便宜的河南辣椒。

两种辣椒口感上有明显差异，暗中更换了原料的老干妈开始失去批昔日的“忠实拥护者”，提起来都是“变味了”，老干妈迎来了史上最严重的口碑危机。从营收上来看，在陶华碧卸任后的这几年里，老干妈一年不如一年，2016年-2018年期间，营收分别为45.5亿元、44.47亿元和43.28亿元。

为此，已经退休5年的陶华碧不得已重出江湖。回归后，陶华碧第一件事就是将老干妈的原材料换回贵州辣椒，并重新调配老干妈的制作配方，同时还邀请了媒体做大力宣传。在陶华碧的一整套组合拳下，老干妈业绩在持续下滑后，2020年首次出现了止损，并且出现了增长，全年销售收入54亿元，再创历史新高。

即便如此，偏向性意见一旦产生变难以改变，舆论场上仍充斥着唱衰老干妈的声音，如老干妈味道不如从前、老干妈“陨落”、老干妈被打败、老干妈被年轻人抛弃……

其次，在陶华碧隐退江湖期间，饭扫光、虎邦辣酱等新锐品牌层出不穷，“老干妈”在辣椒酱市场虽断崖式领先，但架不住“群起而攻之”。此外，在老干妈王牌产品增速放缓的同时，新产品表现平平，这某种程度上也削弱了老干妈的市场竞争力。

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舆论风口上的老干妈依旧“能打”

然而，争议中的老干妈依旧“能打”。相关数据显示，在辣酱市场400亿的市场规模下，老干妈占有20.5%，其余八成辣酱企业的市占率均不足10%，可以说老干妈仍是细分品类中的“老大”，市场地位依旧稳固。

12月2日，据贵州省工商业联合会、贵州省企业联合会发布最新的“2023年贵州民营企业100强”榜单显示，老干妈公司表现强劲，2022年营收52.6019亿元，按照2021年营收42.01亿元计算，2022年老干妈营收同比增长约25%，位于总榜单的第七位，重回十强之列。

另据贵州省贵阳市农业农村局消息，2023年上半年，贵阳市省级以上农业龙头企业销售收入总额205.3亿元，实现创汇8851万元、上缴税金7.12亿元，其中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司上半年实现创汇8300万元、上缴税金2.69亿元，均排名首位。

如今在内卷的辣酱行业，老干妈的生意确实越来越不好做。但从存量规模来看，瘦死的骆驼比马大，在预制菜、宅家经济及快节奏发展的浪潮中，没有“科技与狠活”的老干妈仍然具备优势。当下是属于年轻消费者的时代，随着年轻人对健康生活方式要求的提高，未来老干妈或可在营销和产品创新上持续发力，唯有顺应时代做出改变，才能持续一统“酱”湖。

话说回来，无论是辛巴“口出狂言”，还是老干妈“无辜躺枪”，背后都离不开一个关键词，预制菜。从多次预制菜舆论风波中不难看出，目前大众仍未对预制菜形成明确认知，预制菜加工过程不够透明化和标准化加剧了消费者对预制菜的不信任。国标的缺失是目前预制菜陷入舆论困境的根本原因。

近日，有媒体报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输，对于预制菜的界定也将更明确，即食类产品或被踢出“预制菜”范畴。

可以预见，国标的出台将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。未来，不符合健康趋势的低品质产品势必被快速淘汰。当健康、高品质的预制菜产品成为市场主流，预制菜面临的此类舆论困境或可迎刃而解。