谷氨酸发酵机理是（谷氨酸发酵机理是）

想必现在有很多小伙伴对于谷氨酸发酵机理是方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于谷氨酸发酵机理是方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A(乙酰COA)，然后进入三羧酸循环，生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。当生物素缺乏时，菌种生长十分缓慢；当生物素过量时，则转为乳酸发酵。因此，一般将生物素控制在亚适量条件下，才能得到高产量的谷氨酸。

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