依靠旧地图找不到新大陆，2023年餐饮破局的机会点和难点

原标题：依靠旧地图找不到新大陆，2023年餐饮破局的机会点和难点

在经历过3年的至暗时刻后，中国的餐饮行业也从流量为王的时代，转向管理为王，其中“管理”的重点就是——“复购”。

毕竟餐饮消费是带有排他性的，这顿吃了火锅，就不会再买酸菜鱼。各个餐饮商家的顾客之争真的就是靠“抢”！

若是餐饮商家能做好“复购”这门科技，获客或是营收增长，就要轻松得多。为此，像肯德基、麦当劳、西贝、老乡鸡等餐饮品牌的战略，早已全面转向“复购”。

01.

依靠旧地图发现不了新大陆

连锁餐饮2023年破局的机会点和难点

数字化转型喊了这么多年，对于中小餐企，看起来很遥远，但其实我们都已经身在数字化时代经营当中。

数字化转型不是要上什么系统，而是用数字化手段来完成业务的经营和运营。

有些我们已经被动的响应去做了，比如美团点评到店业务，美团和饿了么外卖业务，都已经是通过数字化渠道的经营的手段。

但大量餐企都是被动走进了这个方式，但并没有在认知上形成一种清晰的营销战略，并根据数字化业务的变化形成新的组织能力，在这个方向花时间思考和布局。

95%的餐企老板到今天最熟悉的还是传统门店那一套经营方式，不知道今天环境变化驱使我们在营销战略上，去思考和传统门店经营一样重要的线上数字化门店经营。

在认知上，我们餐企的经营者，头脑里还是用的旧地图，所以根本不可能发现新大陆。

02.

什么是新大陆？

怎么更新旧地图？

我们到底拥有多少门店？这个答案99%的餐企老板都会回答错误！

答案是，如果你拥有10家门店，那你实际上至少还拥有4倍的数字化门店，分别是抖音数字化门店、美团点评到店数字化门店、美团外卖和饿了么外卖数字化门店。

如果快手、视频号本地生活推出，你还将拥有更多的数字化门店。

如果你私域做的好，你还有小程序商城，那么你还拥有私域的数字化门店。

这不同的门店场景，是你获取用户，和用户交互的不同渠道。

渠道不同，运营方式也不同，推广方式也不同。

对应的，对于组织能力要求也不同，也就是每个渠道的运营能力也不一样。

传统线下门店的运营能力，和抖音美团饿了么外卖店铺运营的人员组织能力是不一样的。

所以，如果你还在旧地图上去建立你的营销战略体系，就错了，就落后了。

错误的原因，在于认知和能力没有跟上。

按照4P营销理论，既然你的渠道变了，那么产品，价格，推广方式也是不一样的。

所以答案是，你的菜单的设计逻辑也不一样了。

03.

菜单设计和营销的逻辑变了

如果你拿着线下菜单，到线上数字化店铺去运营，方式肯定是错了，更拿不到好的结果！

一是假引流，到店顾客去线上买了团购，客流引流没有达成。

二是毛利受到影响，利润下滑。

线下门店运营人员困惑，老板也困惑。不做线上等死，做了线上找死，成为一个恶性循环。

究其根源，就是没搞明白：渠道变了，菜单的设计逻辑也变了。

数字化渠道的影响，环境的改变，让本来就复杂的餐饮行业，变得更加复杂。我们必须跟上时代变化，对于餐企组织能力的进化，是势在必行。

不同的门店渠道，设计不同的菜单。既要兼顾门店生产线的出品效率和成本平衡，又要兼顾品牌战略要求，还要好卖爆卖。

所以太难，做餐饮太累了。很多老板感慨！

但谁让我们选择了这个行业，没有办法，必须去学习，去提升自己的认知和能力。

2023年5月5日-6日，餐饮O2O在深圳开课《客流和复购提升的营销战略和组织能力搭建训练营》，用10多个操盘成功的案例，系统的讲解这个变化时代，我们应对必须发生改变的认知。

从菜单逻辑的改变、到私域会员的战略和运营，再到抖音和美团的战略认知改变，两天一夜让你拿到新地图，走向新时代！

作为餐饮老板和高管你是否遇到以下问题：

1、菜品研发不是市场为导向，还是研发导师为主研发，越来越无力

2、菜品价值传递根本没有做，没有成形的新品上市的体系。

3、抖音和美团不做不行，做了形成假引流，到店顾客再去线上下单？

4、数字渠道影响，菜单的设计逻辑发生了革命性变化，你根本无感？

5、市场部门高度不够，在做一些表层上的事，和运营和研发不能结合

6、公司变大的过程中，没有一个有效的抓手，总要靠老板指挥才能市场、运营、研发、供应链形成协同，不能自动运转。

7、市场变化周期缩短，做餐饮比过去越来越难，看不清这背后发生了什么？

8、会员和私域运营毫无逻辑，投入很大，几无效果

在这里你可以学到：

1、今天餐饮供时代大于求、极度内卷下，数字化渠道经营下，企业菜单升级，确保餐饮持续穿越周期的底层逻辑和理论。

2、基于菜单设计逻辑升级的原理，搭建企业应对新环境竞争下的基础的战略营销体系和相匹配的四项基础组织能力

3、搭建响应快速市场变化的菜品研发组织能力和差异化定位能力，持续客流提升

4、搭建新产品上市系统，核心是价传递值传递的能力

5、抖音、美团影响下，确保毛利的全新的超级菜单设计组织能力，数字化渠道引流能力

6、一招战略级别会员营销：超级用户营销的组织能力，提复购、提毛利、提客单

通过训战结合你将获得：

1、超级菜单设计逻辑，现场设计，直接应用

2、超级会员产品设计的方法，现场设计，回去实施

3、理清线上菜单与线下菜单的设计逻辑，彻底告别假引流

模块 1：掌握应对市场变化背后不变的营销理论 训 道

餐饮穿越时代周期的密码——持续赢得竞争底层逻辑背后的营销理论

1、识别餐饮行业所处环境发生了什么变化

模块 2: 掌握理论指引下，提升门店客流和高复购率的第一项营销组织能力修炼法、术

决定餐饮最关键、最基础的流量和复购提升的营销能力：构建营销拉动研发，缩短周期的价值创造能力系统

1. 跟上时代的密码：快！餐饮业越来越像服装业一样，成为快时尚行业。两类产品菜单的迭代变化和门店周期迭代变化。

2. 如何建立市场导向研发能力体系？产品概念开发、菜单管理、研发、菜品测试、菜品改进，一个都不能缺少的研发环节？

模块 3：掌握理论指引下，提升门店客流和高复购率的第二项营销组织能力修炼 法、术

99%的餐企都忽略的价值传递系统的营销组织能力构建：营销拉动研发、供应链、运营等部门，目标明确的协同作战的闭环营销能力

1、价值创造+价值传递，构建更快的周期型新产品上市系统的能力。

餐饮企业很容易推出一道菜，为顾客做价值创造，但难做到的是价值传递。价值传递是企业日常的战略事项，通过这个战略事项，可以以目标明确的方式把市场部、运营部、研发部、供应链等部门连接为一个整体，协同作战。

2、线上+线下，按照顾客触点，构建新品上市价的值传递系统推广网络，打造闭环场。

3、建立抖音达人网路，构建全渠道门店周期性推广销售网络。

模块 4：掌握理论指引，提升门店客流和高复购率的第三项营销组织能力修炼道、法、术

重磅观点：99%的餐企都不知道菜单设计逻辑发生了颠覆性变化， 构建以门店、抖音、美团、饿了么等渠道拉动的立体化菜单设计的营销能力！

1、划重点：数字化营销对菜单设计逻辑革命性产生了变化，这是餐饮老板根本没有意识到的。几乎所有餐饮都在用餐厅菜单设计逻辑来做公域数字化经营，影响了毛利，增加了优免，知道不妥，但是不明白为何，无法破局？

2、数字化渠道重构了餐饮门店的经营逻辑。

抖音渠道、美团渠道、私域渠道、饿了么渠道和过去门店渠道的运营方式不一样，不同渠道的相关利益者也不一样，按照营销4P 理论，每个渠道的产品、价格、促销的方式也不一样。

在门店要形成产销分离，为不同渠道提供共享的产品同时，还要确保门店的毛利结构。因此，要设计出来多渠道菜单，形成门店立体化菜单，这非常考验餐饮经营者的智慧。

3、如何避免公域和私域产品价格冲突？公域价格比私域还低，导致私域所有的运营都失效。要从营销战略和业务高度，统筹运营私域和公域渠道。

模块 5：掌握餐厅立体化菜单设计的方法 （战） （器）

分组，每组带笔记本电脑，老师给出智能表格工具，结合上午老师所讲的方法，每家每组企业抖音菜单、美团菜单设计出来，直接填空，显示出毛利，同时罗列出来结构，给出功能说明。（因此本课程研发、运营、供应链部门负责人要在老板带领下参加）

模块 6：立体化菜单设计实战输出

第六节：分组投屏讲解每组作业，老师点评。

答疑互动

每个小组发言，介绍自己企业的情况，谈课程收货，企业问题和困惑，针对模块 1、2、3（产品、门店产品变化和推广系统的改进）的收获和以后的行动，老师针对性互动，可涉及到研发、营销、渠道（美团、抖音、私域）、数字化等。

模块七：掌握理论指引下，提升门店客流和高复购率的第四项营销组织能力修炼，这是私域战略性打法，最难的复购营销能力构建：超级用户营销（道、法、术）

1、超级会员营销是私域运营的战略性打法，也是会员运营简单的打法。超级会员卡是一个重要的产品，这个产品可以提桌均，提毛利，提复购！

2、超级会员营销重点是打造忠诚客户上服务能力。

3、私域运营问题，核心是设计私域超级会员的产品权益，持续不断升级这个权益体系，专注在这一件事情上持续运营，扩大忠诚顾客的池子。

模块八：掌握超级会员产品定义和权益体系设计（器）

分组，每组带笔记本电脑，老师给出提示，结合上午老师所讲的方法，用脑图设计出每家每组设计自己的超级会员的权益，定价等。

模块九：超级会员产品定义和权益设计实战输出

分组投屏讲解每组作业，老师点评。

报名方式（微信同号）：罗老师 133921760；张老师 18820316516

保证效果限额 40 人报满即止，承诺不满意无条件退款！

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