黄豆芽的功效与作用及营养价值（黄豆芽的功效与作用 黄豆芽的食用禁忌）

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　　核心功效

　　降低血脂、美容养颜、抗氧化

　　简介

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。需要注意的是，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　功效与作用

　　1、降低血脂，大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

　　2、美容养颜，因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　3、抗氧化，黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　适宜人群

　　一般人群均适宜

　　禁忌人群

　　慢性腹泻患者、脾胃虚寒者

　　不宜同食

　　1、猪肝，因为猪肝中含有大量的矿物质铜，这种物质会加快黄豆中维生素的氧化，会让黄豆出现营养流失，另外黄豆与猪肝一起吃还容易引发腹胀，对身体健康不利。

　　2、虾皮，黄豆中含有一些抗胰蛋白酶和凝血酶，这些物质与虾皮中的营养物质之间会产生反应，形成不易消化的物质，一起食用会引发消化不良。另外，黄豆还能抑制虾皮中钙的活性，能影响人体对钙质的吸收。

　　食用方法

　　1、黄豆芽陈皮水

　　准备黄豆芽500～1000克、1个陈皮；黄豆芽、陈皮洗净放入锅中，加入大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。

　　2、黄豆芽海带汤

　　黄豆芽洗净沥干水分，红辣椒洗净切斜片，裙带菜洗净，放入滚水中氽烫约10秒钟，捞出沥干水分，切小段备用；热锅倒入麻油烧热，放入蒜末、红辣椒片炒出香味，再加入黄豆芽拌炒均匀；加入水大火煮开，改中小火续煮约5分钟；加入裙带菜拌匀，以盐和韩式甘味调味粉调味，熄火盛出后撒上熟白芝麻即可。

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