雪芭是西式甜品的一种,英文名字是Sorbet,用新鲜水果或新鲜果汁和糖为原材料,然后将其冷藏至结冰后磨成冰沙而成,口感类似雪糕。在西方国家的正式餐饮中,每一道菜之间都会提供柠檬雪芭,主要作用是清除上道菜的余味及提高味觉,好品尝下一道菜。
冰淇淋是一种甜品,英文名字是ice-cream,大多数冰淇淋以水为主要原料,然后加入牛奶和奶油、糖等材料混合后放入冰箱冷藏成型即可。
冰淇淋对乳脂含量有要求,全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%,半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%,正因为加入了乳脂,它的口感比雪糕、冰棍等都要更丝滑。
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