新疆凉葡萄的阴房（新疆葡萄沟的阴房是什么样的）

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是荫房，荫房没在房顶或仍坡上；高3米；宽4米，长6-8米，用土坯砌成，四壁布满小于L的通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30-45天即成。

成品色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富。著名的新疆“无核白绿葡萄干”即以此法制成。其含糖量高达69.71%，含酸1.4-2.1%。

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先进的用促干剂制成的葡萄干。

传统葡萄干的制作方法是将葡萄干平铺于晒场或悬挂在荫房内晾干。这一过程耗时长，一般需1个月以上，由于阳光直晒和制作用时长，葡萄干色泽普遍偏黑。若使用促干剂浸渍葡萄，葡萄则只需晾制15~20天即可被制成葡萄干，大大缩短了晾制时间，并可以抑制葡萄由于长期处于潮湿未干状态下而引起的霉菌滋生，使葡萄干更卫生。

促干剂的主要成分包括碱、脂肪酸类及其酯类和乳化剂，其中碱是“主角”，脂肪酸类及其酯类和乳化剂是“配角”。促干剂中常见的碱包括氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠等，它们能破坏葡萄表皮的蜡质层，就像把玻璃窗换成纱窗那样使葡萄内部的水分更易挥发，这就是葡萄“速干”的秘密。

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