N30古岩矿泉水|记忆里的妈妈私房菜——竹笋炒肉

原标题：N30古岩矿泉水|记忆里的妈妈私房菜——竹笋炒肉

如果要问这世界上最好吃的菜是什么？那答案一定就是妈妈做的菜。

其实色香味俱全的菜有很多，但是带着记忆和温情的妈妈私房菜永远都是每个人心中的白月光吧。川渝地区的朋友们肯定都有这样一个共同的白月光——“竹笋炒肉”。

这道菜可以说得上是让人又爱又怕。“竹笋炒肉”指长辈用竹片打晚辈的手心或，也泛指遭体罚。 大家小时候都多多少少因为调皮挨过打。用细长的竹子或木棍打手心或者，那滋味可真不好受。但是用刚掰下来的春笋炒出来的竹笋炒肉，可是香得不得了的美味。

今天我们一起来看看竹笋炒肉是怎么做的吧！

准备食材：

300克嫩竹笋切薄片， 200克 猪肉切成细丝，青蒜苗切段，葱姜蒜切末

料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油、

制作步骤：

1.锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末，炒出香味。加热至六成热。

2. 将切好的猪肉丝倒入锅中，翻炒至变色后。倒入切好的竹笋片，继续翻炒均匀

3.倒入适量料酒，提鲜去腥；加入适量生抽，增加鲜味；撒入少许盐和白胡椒粉，调整口味。

4.中火继续翻炒均匀，让竹笋和肉片充分入味，最后加入切好的青蒜苗段，翻炒片刻即可。

要做好竹笋炒肉，竹笋作为主要食材可是关键，要如何选到合适的竹笋呢？

1. 观察竹笋的竹节：竹笋竹节距离近，长得密，口感就会又嫩又鲜。

2. 观察笋肉的颜色：白色笋肉最鲜嫩，脆爽好吃；黄色笋肉口感稍差；绿色笋肉口感最差

3. 观察竹笋的整体体型：选择胖乎乎的，蔸大尾小的竹笋，笋肉多又脆甜滑嫩

4. 观察芽花：春笋顶部的芽花白里透黄的最好，如果芽花是绿色，那就证明春笋变老，纤维增多，口感也就比较差。

5. 动手掐：用指甲轻轻掐春笋根部，留下掐痕的竹笋嫩，没有印痕的竹笋就已经老了，口感也不太好了

竹笋炒肉作为一道家常菜，对于滋阴润燥，促进肠胃蠕动，预防便秘也是有帮助的哦。学会了就快快动手做起来吧！

（ 图片来自昵图网）