变性淀粉是有什么特性（什么是变性淀粉）

想必现在有很多小伙伴对于什么是变性淀粉方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于什么是变性淀粉方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

是指在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性 ，使其更适合于一定应用的要求的这种经过二次加工、改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

变性目的: （1）为了适应各种工业应用的要求。

如：高温技术要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。

（2）为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。

如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。