金丹酱板鸭大礼包多少钱（金丹酱板鸭怎么做）

每日小编都会为大家带来一些知识类的文章，那么今天小编为大家带来的是金丹酱板鸭怎么做方面的消息知识，那么如果各位小伙伴感兴趣的话可以，认真的查阅一下下面的内容哦。

腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。

　　2：擦盐。

将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。

将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。

擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。

然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

　　3：复腌。

第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。

南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

　　4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

　　5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

这一步另外一种方法是烤。

调酱汤/金丹酱板鸭：中药配方：安息香18、克花椒100、克丁香10克、干草19克、酱板鸭砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。

(一定要按比例不要乱来，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果？)辅料制作/金丹酱板鸭100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次。

调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。

全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

　　工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。

　　临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。

有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。