茶色素是什么（茶色素是什么）

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茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶褐素组成。其中茶褐素最为稳定，分子量也最大。茶色素的pH值在8-10之间，属弱碱性。茶色素在空气中很稳定。 茶色素是茶的主要生物活性成分之一 。 外观---深咖啡色固态粉末。其水溶液色泽鲜艳，并可根据不同的浓度配出从淡黄到深咖啡色等不同的颜色，长期保存亦不退色或沉淀。 溶解度---30摄氏度时在水中的溶解度为15g/1000ml。 稳定性---其水溶液在pH=3~11的范围内稳定。 安全性---大，小鼠急性经口毒性试验，小鼠继续毒性试验。Ames试验，小鼠骨

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