茶色素是什么（茶色素是什么）

想必现在有很多小伙伴对于茶色素是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于茶色素是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶褐素组成。其中茶褐素最为稳定，分子量也最大。茶色素的pH值在8-10之间，属弱碱性。茶色素在空气中很稳定。 茶色素是茶的主要生物活性成分之一 。 外观---深咖啡色固态粉末。其水溶液色泽鲜艳，并可根据不同的浓度配出从淡黄到深咖啡色等不同的颜色，长期保存亦不退色或沉淀。 溶解度---30摄氏度时在水中的溶解度为15g/1000ml。 稳定性---其水溶液在pH=3~11的范围内稳定。 安全性---大，小鼠急性经口毒性试验，小鼠继续毒性试验。Ames试验，小鼠骨

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