什么是发酵肉制品（什么是发酵肉制品）

想必现在有很多小伙伴对于什么是发酵肉制品方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于什么是发酵肉制品方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

中式香肠、腊肉、火腿都是属于发酵肉制品

我国发酵肉制品种类较多，如中式香肠、腊肉、火腿都是由自身微生物自然发酵的产品。自然发酵的肉制品依靠原料肉自身微生物菌群中的乳酸菌与杂菌的竞争作用，生长周期长，产品质量难以控制。为了确保产品的风味特色、质量，缩短生产周期，早期的自然发酵已经被人工

接种所取代。现在已进行了发酵肉制品的人工发酵工业化生产，具有相当的规模。并随之开展了加工工艺、发酵菌种筛选、发酵剂配制等发酵肉制品的分类常以酸性(pH值)高低、原料形态(绞碎或不绞碎)、发酵方法(有无接种微生物或/和添加碳水化合物)、表面有无霉菌生长、脱水的程度，甚至以地名进行命名。

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1发酵香肠的分类

①按地名：黎巴嫩大香肠、塞尔维拉特香肠、欧洲干香肠、萨拉米香肠。

②按脱水程度：半干发酵香肠和干发酵香肠：含水质量分数33%以上的为半干发酵香肠，含水质量分数30%以下的为干发酵香肠。

③按发酵程度根据：低酸发酵肉制品和高酸发酵肉制品

2发酵火腿的分类

①中式发酵火腿：金华火腿、如皋火腿等。

②西式发酵火腿：带骨火腿、去骨火腿等

本文到此结束，希望对大家有所帮助。