手工马卡龙的做法（爱心马卡龙家常做法 心形马卡龙的做法）

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1、用料：

杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）适量、蛋清（蛋白霜）34克、细砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、细砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夹馅）80克、黑巧克力（夹馅）80克、浓缩无糖咖啡粉（夹馅）8克、食用色笔（装饰）红色、金粉（装饰）适量、朗姆酒（装饰）适量。

2、做法步骤

（1）提前准备好所有原料

（2）TPT中加入蛋清和色粉

（3）将步骤2中所有原料拌匀

（4）蛋清加入细砂糖和蛋白粉打至硬性发泡状态

（5）细砂糖加清水煮至118度

（6）一边高速打发蛋清，一边缓慢的倒入糖水，打至如图的硬性发泡状态

（7）取三份之一的蛋清倒入步骤3中拌匀，不用担心搅拌消泡（搅拌方式随意）

（8）再倒入剩余的蛋清，翻拌的时候要用切拌的方式，注意避免消泡

（9）翻拌好的马卡龙饼糊呈如图的飘带状

（10）裱花袋中装入10号裱花嘴，然后装入饼干糊

（11）烤盘中铺油布，挤出心形

（12）室温风干饼皮表面，用手轻触，不粘手的状态即可

（13）送人提前160度预热好的烤箱，上下火烘焙16分钟

（14）淡奶油加咖啡粉加热煮沸

（15）一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化

（16）待步骤15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出装入裱花袋

（）马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案，挤入夹馅，表面用朗姆酒混合金粉，随意刷上即可

18、甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦

本文到此结束，希望对大家有所帮助。