乌鸡和普通鸡的营养是一样吗（乌鸡与普通鸡的营养有区别吗）

想必现在有很多小伙伴对于乌鸡与普通鸡的营养有区别吗方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于乌鸡与普通鸡的营养有区别吗方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

乌鸡又叫乌骨鸡，比较知名的是泰和乌鸡。乌鸡肉质细嫩，而且黑皮、黑肉、黑骨头，长得绝对与众不同。乌鸡早已作为普通禽肉类食物普遍供应于市，做营养师二十多年，我为大家分析完了乌鸡和普通肉鸡的营养区别之后，会推荐两种比较好的烹饪方法，可供大家分享。

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乌鸡素有滋阴益肾、补气养血、除劳补虚、治疗消渴和女性经血不调和虚损平肝的功效。至于乌鸡与普通肉鸡的营养对比，经研究发现：泰和乌鸡、杂交乌鸡和白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11种微量矿物质元素的含量进行对比分析。

结果表明:

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①泰和乌鸡(公、母)肌肉中的水分含量高于其他2个品种;

②泰和乌鸡(公、母)的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡(P<0.05);

③泰和乌鸡的总胆固醇含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡;

④泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)的游离脂肪酸含量均显著高于市售白羽肉鸡(P<0.05);

⑤泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)肌肉中的铁、铜、铬、硒元素的含量均高于白羽肉鸡,且有显著差异(P<0.05);

乌鸡入菜的名馔：

原料：新鲜乌鸡半只、鲜荷叶1张、水发木耳一小把、去核红枣四五颗、葱姜适量，生粉1汤匙、花雕酒1汤匙、盐1茶匙，25cm直径的竹笼屉一套。

做法：乌鸡剁块洗净，用盐、花雕酒、红枣、香葱和姜丝腌渍；荷叶焯烫一下，铺在竹屉上，把所有的主配料都放在荷叶上包好；蒸锅上汽后盖盖，大火蒸15分钟即可。

原料：新鲜乌鸡半只，西洋参10片、中宁枸杞一汤匙、花雕酒1汤匙、盐2茶匙、姜2片、香菜少量、福康汤煲1个。

做法：乌鸡剁成块，用沸水焯烫淋花雕酒，焯1分钟后捞出冲凉并清洗干净；福康煲中放入清水、姜片和乌鸡块，烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖1小时，出锅前5分钟放盐和水发枸杞，喝汤的时候把香菜碎放入小碗中，用热鸡汤冲泡，顿时肉香与清香四溢。

参考文献：

尚柯,米思,李侠,张春晖,范玉庆,叶孟亮.泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究[J].肉类研究,2017,31(12):11-16.

本文到此结束，希望对大家有所帮助。