鸡豆花是什么（为什么要叫鸡豆花）

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鸡豆花，顾名词义就是将鸡肉做成豆花的形状。此菜充分展示了川菜厨师的聪明才智，是一道典型的吃鸡不见鸡，营养丰富，口味醇厚的一道菜肴。它既是川菜高端菜肴的代表，能登上国宴的餐桌，又是一道原料极为普通，任何人都能消费和制作菜肴。今年的特朗普访问中国时的头菜就是椰盅鸡豆花，既展示了川菜的魅力，有融入了椰盅的香味，设计极为巧妙。

原料：净仔鸡脯肉250克、火腿20克、豌豆苗20克、鸡蛋清200克、姜10克、葱10克、精盐8克、味精1克、胡椒粉1克、特制清汤1500克、水淀粉50克

主要器具：炒锅一口、汤碗四个、调味勺若干

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味感特征：咸鲜可口

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质感特征：质地细腻、滑嫩

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成色要求：色泽洁白，形似豆花

步骤：

1、将鸡脯肉捶细成茸，火腿切细成末，豌豆苗摘洗干净，姜、葱加水调成姜葱水。

2、鸡茸中加入姜葱水、鸡蛋清、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉搅匀成鸡浆。豌豆苗入沸水中焯断生，捞出。

3、炒锅置火上，加入清汤、盐烧至沸腾，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧制微沸，转入小火待鸡浆凝结、成熟。先将锅内汤舀一部分到汤碗内，再将鸡豆花舀入，在鸡豆花顶端撒上火腿末，放入经烫熟的豌豆苗，最后再加入部分汤即可。

关键点：

1、鸡茸要细，鸡蛋清用量较大。

2、控制好鸡浆干稀度，保证鸡浆能凝结，成豆花状。

3、煮鸡豆花的火力不宜太大，防止冲散鸡豆花而影响成形。

4、本款菜品味型为咸鲜味。

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