玉米受潮后产生的致癌物是（玉米受潮后产生的致癌物质是：）

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黄曲霉毒素

黄曲霉毒素的分布范围很广，是温暖气候地区粮食和饲料的一大隐患，凡是被上述真菌污染的粮食、食品和饲料中都可能存在。其中花生、玉米、棉籽及其饼粕最易被污染，小米、高粱和甘薯次之，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度往往较轻。黄曲霉毒素是一组结构相似的真菌次生代谢产物，基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素)，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌作用有关。

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